仔姜鮮鍋兔是自貢的一道地方特色菜。這個菜具有香味濃厚，鮮辣刺激的特點，一般的人可能胃是受不了的。好幾年前品嚐過一次，的確好吃，但是很辣很辣，不適合腸胃不好的人群。於是自己做得時候，在做法上有少許的改良，更適合家庭操作，待客。足不出戶，讓你也能品嚐到自貢的特色美食。
食材清單
兔肉：500g、青椒：120g、小米辣椒：60g、仔姜：150g、紅甜椒：20g、老薑：15g、蒜末：20g、幹青花椒粒：3g、花椒：2g、鹽：約8g、料酒：10g、白胡椒粉：2g、紅油豆瓣醬：15g、澱粉：5g、紅油：10g、花椒油：5g、食用油：100g。
製作步驟
步驟1
兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許澱粉抓勻醃製20分鐘
步驟2
兔子碼味的時間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，並將青紅花椒備好
步驟3
起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將醃好的兔肉下鍋滑炒
步驟4
炒至斷生撈出，控油。
步驟5
留少許底油，放姜算蒜末炒香
步驟6
放入紅油豆瓣醬炒出紅油色
步驟7
放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣味
步驟8
加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味
步驟9
放入仔薑絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來
步驟10
放入兔肉煮約2~3分鐘
步驟11
再放入青紅椒圈，煮1分鐘
步驟12
最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。一般我家這兩樣是沒有放的。
步驟13
成品。備好白米飯就好，超級辣爽的哈，胃不好的慎吃。
小貼士：
1.兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
2.仔姜要選購新鮮的嫩姜，以不見絲為宜。鮮辣的生薑味就是這個菜的主打
3.醃好的兔肉過一下油，是為了鎖住兔肉的水分。
4.豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬製香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，於是紅油豆瓣醬在這裡起到湯色紅亮的作用。
5.小米辣和二荊條最後放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放一把味道更是巴適。
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