冬 至
冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。
——《月令七十二候集解》今日冬至。冬至是二十四節氣的第二十二個節氣，也是中華民族的傳統佳節。民間有“冬日大如年”、“冬至一陽生”的說法。冬至是北半球一年中白晝最短、黑夜最長的一天，此後，北半球白晝逐漸變長。
我國各地都有冬至養生的食俗，如北方多吃水餃，南方吃冬至面、糯米飯、湯圓等，羊肉、鵝肉等營養豐富、滋補美味的肉食也成為人們喜愛的冬至佳品。
對於吃鵝，廣東人可謂專家，燒鵝、碌鵝、白切鵝、滷水鵝……豐富的做法令鵝肉各具風味。馬岡鵝是開平的一種特產，也是廣東名優鵝種之一。鵝城酒樓是以優質馬岡鵝為主題的餐廳，在這裡人們可以品嚐到各種以馬岡鵝製作的菜式，如
白切馬岡鵝、豉油鵝、白灼鵝腸、讓鵝蛋飛等。今天就為大家介紹3款鵝餚，祝大家冬至快樂！菜品提供/廣東開平鵝城酒樓
策劃/周錦豪
採訪/陳莉
攝影/彭劍恆
1
讓鵝蛋飛
原料
鵝蛋，酸甜汁，鹽，白糖，胡椒粉。
製法
將鵝蛋打散，加適量水、鹽、白糖、胡椒粉打勻，放到大盤中上籠蒸熟，入冰箱中冷卻，取出後切小方塊，入油炸至表面呈金黃色，入碟，佐食酸甜汁即可。
點評
這是一款比較有創意的鵝蛋菜品，佐料可變，如可用椒鹽佐食。
2
白切馬岡鵝
原料
90天馬岡鵝1只，牛骨，蔥花，香菜，豉油，花生油，鹽。
製法
將馬岡鵝治淨，從尾部開膛取出內臟，洗淨後抹乾水分；
將牛骨加水熬煮入味，加鹽調味成牛骨湯，一部分牛骨湯晾涼；
將整隻鵝放到其餘牛骨湯中，以小火浸45分鐘，保持微沸的水溫；
將浸好的鵝撈起，放到涼牛骨湯中浸至涼透，撈出斬件，裝盤，配蔥絲、香菜，花生油、豉油調成味碟，一同上桌，蘸食即可。
點評
要選用養殖日子達到90天的馬岡鵝，因為這時的鵝毛管出齊，不會有細毛影響賣相；用牛骨湯浸製整鵝，可以保持鵝肉的原汁原味，過多的香料會減弱鵝本身的鮮甜味。
3
狗仔鵝
原料
淨馬岡鵝肉，鵝血，老薑，陳皮，八角，茴香，醬油，柱侯醬，腐乳，料酒，白糖。
製法
將馬岡鵝肉斬件，入鍋煸幹，撈起備用；
起油鍋，爆香老薑、陳皮、八角、茴香、柱侯醬、腐乳，加清水、料酒、白糖燒開，入鵝肉、鵝血燜煮至軟綿，收汁即可。
點評
開平人喜歡吃狗肉，但狗肉不能常吃，所以就用燜狗肉的方法來燜鵝，發現口感也一樣好，就取名為“狗仔鵝”。
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