今年，北京餐饮业迎来了品质提升年。5月下旬，北京市政府在全市部署“全面提升首都餐饮业品质工作”，在北京市有关部门的指导下，中国烹饪协会承接这项工作，联合北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹饪、食药协会，聘请第三方评估机构，积极践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全共治工作，推进了“北京市餐饮业规范化精细化管理及品质提升工作”。通过半年多在覆盖全市16个区和5个重点区域的六千余家餐饮企业中开展培训、宣贯学习、自查自纠、组织评审等，超过5000家餐饮门店、75条街（区）、6个村庄荣获首批“品质餐饮示范店”、“阳光餐饮示范街（区）”、“阳光餐饮示范村”殊荣。
中国烹饪协会会长姜俊贤（左四）为获得“阳光餐饮示范村”殊荣的代表颁奖
“一规范三导则”为品质餐饮立标
作为“首都餐饮业品质提升工作”的重要组成部分和提升首都餐饮业品质的重要举措，同时落实国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求，中国烹饪协会制定并发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。“一规范三导则”体现了中国烹饪协会在履行食品安全社会共治工作中，积极发挥行业协会组织职能的实际行动。与此同时，中国烹饪协会还制定出《阳光餐饮服务质量提升示范街（区）评定标准》和《阳光餐饮服务质量提升示范村评定标准》，聘请专家对重点内容列出细化打分项目，邀请第三方技术机构参与审核评定。
政府、协会、第三方机构携手把关
北京市餐饮业品质提升工作重点涉及六方面，即持续扩大阳光餐饮工程覆盖面、提升餐饮业环境卫生标准和水平、全面推进餐饮单位“厕所革命”、提升餐饮业文化品位、提倡文明服务和文明就餐、建立社会激励评价机制。这也是全国首次政府部门与行业协会以及第三方机构的全面合作模式，开启了整合各自优势、共同完成餐饮业品质提升工作的一次尝试，并取得了成功经验。
在各区食药局配合下，中国烹饪协会与第三方评估机构的专业技术人员组成讲师团，联合各区餐饮、食药行业协会，深入到16个区、5个重点区域和连锁企业进行宣贯；走进东来顺、旺顺阁、和合谷、西贝、丰茂烤串、华天集团等连锁企业进行专场指导，共举办了32场演讲，为六千余家餐饮企业进行了系统培训，取得了良好反响。
在今年实施的“首都餐饮业品质提升工作”中，涌现出一批创建示范的榜样企业、优秀街（区）、典型村庄，为今后在全国餐饮业进行推广复制积累了宝贵经验。下一步，中国烹饪协会将在北京市市场监督管理局的指导下，继续深入落实“首都餐饮业品质提升工作”，力争取得更大的成效，惠及更多的企业和消费者。
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