勤劳的祁阳县马江乡民世世代代这片肥沃的土地上拽耙扶犁、精耕细作，倒也是岁稔（rěn ）年丰。当地还有着种植甘蔗的历史，乡民们在沿马江深滩两岸种植的甘（糖）蔗，吸收着两岸富含钙、铬、铜、锌、铁、锰等得天独厚的土地营养。取其精华用传统古法制作出无添加、营养价值丰富的红糖，完美的保留下了大自然恩赐的丰富维生素和矿物质。
经梅湾村沿着黄溪河岸公路，在经过一段已经收割了的甘蔗地，我们来到马江村一组的榨糖作坊的大门前，便闻到了一股甘甜的甘蔗汁的清香。
走进作坊，熬糖用的八口大锅一字排开，其中四口大锅热气腾腾，熬糖的师傅正在操作。今天是马江村十四组黄春生家榨糖的日子，老黄抱着四五根甘蔗喂进榨机，他妻子从外面把成捆的甘蔗搬进榨机旁。只见甘蔗汁哗哗地沿管道经第一道过滤流进沉淀池，经过碾压后的甘蔗渣滚落到地上，来帮工的老郭两夫妻忙着将滚落到地上的甘蔗渣用小斗车运到作坊外的农用车旁。
老郭告诉我：本地种植甘蔗已经有几百年的历史。由于土地肥沃，又属于沙质土壤，种植的甘蔗含糖量较高。每年的这个时间，便是收割甘蔗和榨糖的时候。早先是在马江深滩边的水碾子（筒车）榨甘蔗，如今用上了机器榨汁，功效加快了许多。他还告诉我：今年他种了一亩地的甘蔗，共熬了近千斤红糖。扣除成本，大约有7500元左右收入，虽然比较辛苦，算算还是比种粮食划算多了。
刚好停机的黄春生过来接过话茬：我们这样的手工古法红糖不添加任何防腐剂和化学添加剂，更多的保留了甘蔗中的营养成分，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的好处，长期适量饮用还具有治肝气郁结、利肠通便、暖肝明目的作用。
作坊老板娘也说：自古以来，女性在生理期、孕产期一直有食用红糖的习惯，就是古人常说的“女子不可百日无糖”，这里所说的糖，就是红糖，当然也是指古法制糖工艺生产的红糖。我们这里祖祖辈辈都种甘蔗熬红糖，本地人很喜欢吃，过年过节都离不开这些红糖。红糖不但妇女吃。也适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。
正在熬糖的郭师傅告诉我，纯正的红糖是这样熬出来的：
先是从地里把甘蔗砍收回来榨汁；
将榨出的蔗汁过滤后，流进池子里沉淀；
把沉淀后的甘蔗汁用水泵抽入大铁锅中加热煮沸并过滤除去泡沫；
接着将糖水倒入下一口锅，继续熬煮；
甘蔗汁经过3口大铁锅依次翻煮脱水，熬煮2个小时左右使之变成金黄色的糖浆；
老郭师傅舀糖水的技术不是吹的
作坊老板娘亲自督阵
火头军也很重要哟
糖浆在锅内翻滚
熬好的糖浆要出锅，老黄也亲自来帮忙
再舀进一个木质的平台上，待糖浆变成色泽金黄的固体方块，红糖制作成功。
最后，郭师傅笑呵呵地说：虽然我们做红糖的方法是土了点，但在熬制过程中不会加任何添加剂，好就好在是正宗的。这样做出来的红糖好吃，味道正，外地人到这里来买的也很多。
经过现场跟踪拍摄整个制糖过程，虽然古法制糖往往给人一种神秘的感觉，但其实并不复杂。其核心就是将新鲜甘蔗榨汁，经过多口连环锅加热甘蔗汁，不断去除甘蔗汁中的杂质和水分，把原来甘蔗汁中的水分从80%多不断通过加热蒸发，最后控制在10%以内。同时也就保全了甘庶汁原有的全部成分，除糖分外，还有丰富的各种维生素和氨基酸。这种高浓度的糖浆，舀近红糖模具，很快就可以冷却成型。
我们走出作坊，远处的南岭余脉在薄雾中若隐若现。近处，那收割完甘蔗地里又孕育着新的希望……
原先还要用甘蔗渣酿酒，如今生活好起来，只用来当柴来烧。
来源丨红网论坛
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