冬天到了，火鍋總是不可避免的，那關於火鍋的知識技能你掌握了嗎？沒有的話，就往下看吧！
【鴛鴦鍋】
▼
清素紅葷不上火
清湯燙素菜
可以減少油膩
可以在油碟內放入蒜泥和醋
蒜泥能消毒殺菌
醋可以去火
待食材煮熟
將葷菜放入油碟內蘸食
素菜則用一個空碗裝起來吃
【紅鍋】
▼
先素後葷更健康
通常我們都習慣先葷後素
肉類製品經過煮沸加熱會釋放出
嘌呤和飽和脂肪酸
這樣並不利於身體健康
煮得越久釋放得越多
隨後放入的蔬菜會大量吸附湯中的
嘌呤和飽和脂肪酸
【提鮮】
▼
當端上來後，如果放入這幾樣小菜
能讓湯底的口感更好
大蔥
豆芽
金針菇
【入鍋】
▼
餐桌上海鮮是必不可少的
不過最好煮15分鐘以上
一般的魚蝦海鮮類長年生活在水裡
身上寄居了許多的寄生蟲和微生物
多煮一會兒
這樣才健康
肉類是我們餐桌上的必點之物
如老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等
不過這些也最好煮10分鐘以上
一般說來
肉類煮10分鐘左右或者
以上時間方能確保是全熟
最佳時間是12分鐘
（看到這裡，相信有一半的吃貨是抓狂的~~）
煮肉也是有順序的
深海魚—淡水魚—雞肉—豬肉—羊肉—鴨肉—雞肉—鵝肉—牛肉—有殼類海鮮
這樣吃才健康
當然，也有涮一涮就能吃的菜
比如牛百葉、鮮魚片
這類的菜需要
3-5分鐘就可以入口了
為了健康著想
記得還是要涮熟了才吃
對了
吃火鍋怎能少了其他配菜
【蔬菜】
▼
蔬菜含大量維生素及葉綠素
其性多偏寒涼
不僅能消除油膩
補充冬季人體維生素不足
還有清涼、解毒、袪火的作用
【豆腐】
▼
有的豆腐含有石灰
在火鍋內適當放入豆腐
不僅能補充多種微量元素
還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用
「5個少吃要記牢」
▼
【少吃內臟】
▼
動物肝臟、肺臟
所含的病原微生物和藥物殘留量高
【少吃燙食】
▼
火鍋濃湯的溫度通常可達120℃
如果取出即吃
就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜
【少吃半熟食】
▼
許多食客為了嚐鮮
喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃
這種吃法還是要多留個心眼
【少喝老湯】
▼
吃火鍋時喝湯要趁早
否則涮得時間越久
湯中所含的有害殘留物（如亞硝酸鹽）的含量就越高
吃完火鍋吃這些降火
「酸奶」
▼
火鍋湯溫度高
配料鹹辣
對胃腸的刺激大
吃火鍋後喝點酸奶
可以有效保護胃腸道黏膜
此外
酸奶中含有乳酸菌
可抑制腐敗菌的生長
「蜂蜜」
▼
吃完火鍋
用溫水泡杯蜂蜜喝
具有潤肺解毒的功能
【綠豆南瓜湯】
▼
綠豆具有清熱解暑功效
南瓜含有豐富的維生素A
二者煮湯營養豐富
清熱去火
以上知識掌握了吧！那接下來就要附上一份酸菜魚火鍋的教程嘍！
深秋入冬之際，那些醃製過的酸菜正爽口入味，混著魚片和羊肉卷肥牛卷一起，鮮到眉毛都會掉，看著熱氣蒸騰，幸福感也油然而生。
剔骨出薄片的魚肉晶瑩剔透，醃製後下鍋與酸菜一同熬煮白白嫩嫩。揀起一筷子匆匆入口，滾燙的魚片還沒咀嚼就在嘴裡翻了個身，柔滑緊實的口感沒幾口吞入腹。吃到差不多了加一次備好的魚湯，開始涮些肉蔬菜讓鮮味不斷疊加。
也許是我們都不夠溫暖，所以本能喜歡向溫暖的事物靠近，而火鍋的熱度很完美。
今冬的第一頓火鍋，一起吃吧。
步驟
1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
2、魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
3、準備配菜和配料：適量酸菜清洗後切小段；10個左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細，不然容易碎），半根白蘿蔔去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之後可加入魚湯中。
4、白蘿蔔片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內，備用。
5、熱鍋熱油，下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片薑片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色後，用濾網過濾出魚湯，魚骨棄用。
6、另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥薑蒜爆香後，加入泡椒段和酸菜段繼續翻炒2-3分鐘。
7、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和小勺鹽調味，待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟後轉入涮鍋中。
8、起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒後，立刻淋入熱油，最後撒適量香菜點綴。
酸菜魚火鍋完成！
魚片吃完了？
那就趁著魚湯滿盆再來涮點別的唄
吸飽酸菜魚湯汁的竹蓀，還在那咕嚕咕嚕
嫩滑的肥牛片，被香油激發出濃郁肉味
是停不下來的美味
冬季火鍋不可少，火鍋技能隨身傍，過一個暖暖的冬天。
閱讀更多 味道共享 的文章
