在吃這方面，中國人永遠都走在最尖端，上至八大菜系，下至一碗“雜碎”。
中國人總是對各種“雜碎”情有獨鍾，有北京的滷煮，有四川夫妻肺片，北方的羊雜湯，還有最著名廣東牛雜。
這些一度被認為是下水料的雜碎，如今卻儼然成為了人們眼中的精華，甚至比正肉更加受歡迎。
北京滷煮
滷煮起源於北京城南的南橫街，據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。
經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒，地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。
所有北京的美食中，滷煮絕對是史詩級的存在，如果你看到那個口鍋你會驚呆的，感覺整個人跳下去在鍋裡暢遊都無所畏懼。
器官們粗暴地漂浮在鍋裡，透著一股古老的包漿。像是從清朝末年開始就一直煮在這裡，等待著識貨的吃貨去發掘。
圓火燒切井子刀，炸豆腐切三角刀，冒著小泡現撈出的大腸小腸肺頭剁小塊，澆一勺子滾熱的老湯，搭配蒜汁辣椒油腐乳韭菜花。
亦正餐亦夜宵，配上三五知己，幾瓶北冰洋、何不美哉。
很多人對滷煮的恐懼其實只是一種心理因素。你只要不去想這碗裡面裝的是什麼，不要去管周遭的環境，不去理會冷冰冰的服務員，深吸一口氣，吃下去第一口。
過了這一口，你就永遠不會忘記它。
羊雜湯
去西安一定要喝上一碗羊雜湯。 除了羊之外，西安人也沒放過豬。“葫蘆頭”是西安傳統特色小吃，基本原料是豬大腸和豬肚。
銀川人的早餐有著明顯的回族清真特色和西北風味，以湯湯水水為主，比如羊雜碎、牛肉拉麵等，羊雜碎在銀川24小時都能吃，更多的是早上吃。
別看只是一碗普通的羊雜，在銀川人心中，一碗燴羊雜有著不可撼動的地位。很多外地朋友來到寧夏，羊雜是必吃的一道特色美食。
牛雜
如果想認識一座城，往往是從喜歡吃當地的特色風味小吃開始。這就是“風味”的魅力所在，無法撼動。
潮汕人最懷念的，莫過於一碗地地道道的潮汕牛雜粿條，，一碗清湯豆芽、配上濃郁的牛骨湯和南薑末，再配上一碟蒜蓉辣醬，肉鮮腩肥的粿條，這種米漿製成的潮汕小吃不同於廣州的河粉：形狀更細、口感更彈。
印象中的廣州就是從喜歡上第一碗蘿蔔牛雜開始的...
牛雜在廣州演變出了各種各樣的吃法，霸佔了一切粵菜推薦菜的榜單。
在廣州一天四頓吃牛雜可以吃到不重樣。早上一碗牛三星湯，配上鹹酸和韭菜熱熱的吃了，這一日開啟得竟如此完美。中午一碗牛雜河粉，頂著烈日大快朵頤，吃得汗流浹背仍九死未悔。
到了晚上就約上三五好友，圍著一鍋牛雜煲聊天，宵夜再來一碗蘿蔔牛雜，淋上混醬，多酸少辣，用蘿蔔的清甜以中和吃一整天牛雜的熱氣。
傳說它的名字與上古祭祀有關：
古代君王在祭祀農神時看到老百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中亂燉，解救了受饑荒困擾的黎明百姓，由此這種吃法流傳了下來。
也有相傳在清末民初之際，回民廚師阿德發現，宰牛之後，肺、腸、肚等內臟常被丟棄，很是浪費，帶回家中洗淨，配以五香味料慢火煨煮，爛熟剪碎，蘸辣醬汁而吃，別有一番滋味。再加入價廉又容易入味的蘿蔔，更是“和味大餐”，冠以“和味牛雜蘿蔔”美名。
牛雜在廣東到底有多重要？
就是你能叫得出的名的地方都能吃到牛雜，而且每個地方的牛雜都有當地的特色，就像四川火鍋一樣，遍佈整個省。
牛雜的烹製主要是工序，而清洗為首要，也是決定出品後有無異味的關鍵，當然了，如果用加工好的凍品，自然就省略這一步。
其次為湯底，用牛骨湯做湯底的牛雜，牛味當然比用清水出品的要濃郁，但也不能排除清水做法，清水做法出來的會比較清淡，各有各味道。
▲圖片來自蘋果日報
牛雜是一樣很神奇的食物，你以為它是小食，它又可以做正餐；你以為它是平民恩物，卻有無數獵德土豪專門開車去吃。
你以為你吃飽飯不會餓，結果一碗牛雜擺在你面前，你的胃好像清空了一切關於午飯的記憶……
無論哪一個季節，牛雜都非常受歡迎，
甚至有人不惜在烈日當空之下排隊幾個小時只為一碗牛雜。
▲排了三小時，只為一碗牛雜
吃牛雜也變成情懷。
不管在哪個廣東的那個城市，小學、初中、高中，無論學校有幾多個校門，校門口都會有一個“牛雜阿姨”或者“牛雜阿伯”。
他們推著一部“走鬼車”（或三輪車），每逢放學就會到校門口擺檔。
這些阿姨阿伯風雨不改，日日準時，而更加風雨不改的是，牛雜檔肯定會堆滿為食的學生！
每日到放學時間，學生們都會結伴到靚姨牛雜檔吃上一碗牛雜，再心滿意足地回家，從小學開始便光顧靚姨牛雜，一轉眼已步入社會，成了日夜打拼的上班族。
但在結束忙碌的一天後，偶爾來熟悉的攤子吃上一碗牛雜，已經形成了難以割捨的習慣。
也許在某個週末的傍晚聞到角落裡牛雜香味時食指大動，突然懷念起那個煮牛雜的大鍋。
有了小孩以後攜家眷一起去吃，還是能找到從前的感覺，指著大鍋對孩子說，你爸就是吃著這鍋牛雜長大的。
老闆拿著大剪刀咔吧咔吧剪下的那碗牛雜，味道卻依然沒有變，連老闆自己調製的醬汁味道都和多年前一樣。
牛雜檔除了牛蒡、牛脆骨、牛腸、牛肚、牛板筋、牛肺這些，小小的牛雜攤上還有很多種菜品，就連添加的醬料，都有自己的
“獨門秘方”！
它可能是辣椒醬和陳醋廝混，可能是柱候醬和辣椒醬雙飛；也可能辣椒醬和湯汁之間的水乳交融·····
濃郁的棕黑色湯汁，早已經成為了牛雜的標誌之一，而吸進湯汁，經過熬製之後的蘿蔔和麵筋就是無可替代的CP了！
▲大眾點評網友，對蘿蔔的見解
▲知乎網友，對於蘿蔔麵筋的喜愛
在廣東，不管城市的大小，你可能會經常看到這樣一個畫面：一群人抱著一個“泡沫碗”，無視來往的人群，“毫無儀態”地大嚼特嚼。不用猜，他們一定是在吃牛雜！
無論是土豪還是窮鬼，在牛雜麵前一律平等。人人都要“站著吃”！
一家牛雜店好不好吃，看看這些站著吃牛雜的人的表情就知道了！
覓食者其實最單純且容易滿足，只要好吃就夠了。
但難忘的，不變的，永遠是舌尖味蕾上的那份鮮香，那口味道，和紮根於記憶深處的從前時光。
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