凍害，是指農作物生育期間遭受到0℃以下的低溫危害,在溫度不低於～3～～4℃時，抗凍性弱的植物即出現傷害，主要是由於生理乾燥使化學鍵破裂結冰引起。當溫度低至～8～～10℃時，主要是由於生理乾燥使化學鍵破裂與保持蛋白質功能有關的水化層的破壞引起傷害。有些植物也因低溫導致酶失活、細胞失水濃縮而造成膠體物質沉澱等原因引起傷害。受凍害以後溫度急劇回升比緩慢回升會引起更大的傷害。
針對凍害的原理：影響作物體內酶活性，膜脂變相（細胞膜形態）導致細胞膜破裂和作物失水。
綜合來說所有提高作物抗凍性產品的作用機理也是圍繞以下四點：
- 第一，在溫度降低時，必須能夠維持胞膜相形，即維持細胞膜正常形態；
- 第二，提高作物細胞酶活性；
- 第三，能夠避免細胞內結冰，對細胞造成機械傷害；
- 第四，細胞內的水流到細胞外，導致作物脫水。
在柑橘種植中，尤其是晚熟柑橘比如春見（耙耙柑），不知火，甘平，媛小春，沃柑，明日見通常使用下面幾種類型的葉面肥來防止或者減輕低溫凍害：
魚蛋白
富含蛋白質，可增加膜脂中不飽和脂肪酸和脯氨酸含量，不飽和脂肪酸可防止生物膜的相變（細胞膜是液晶態，溫度下降過低，膜脂會變成凝膠態），脯氨酸是一種親水性氨基酸作為細胞冰凍保護劑能緩解因冰凍脫水造成的滲透脅迫，保持細胞膜結構的完整，起到穩定膜結構、提高光合作用等，從而提升抗寒能力。
海藻酸
海藻自身抗凍能力強，富含活性有機質、糖類、醇類、天然生長調節劑、抗逆因子。含有甜菜鹼，植物體內甜菜鹼可以增加誘發脯氨酸的積累，且甜菜鹼可通過保持光系統II複合體蛋白的穩定性來保持低溫脅迫下的光系統的穩定，冷凍條件下甜菜鹼可以保護生物大分子的結構和完整性維持其生理功能，從而提高作物的抗寒能力。
磷酸二氫鉀
迅速補充營養，維持植株養分平衡，提高植物木質化程度，磷提高可溶性糖（降低細胞質冰點）和磷脂水平（增強細胞的溫度適應性），鉀能調節氣孔抑制蒸發，調節細胞液滲透性，適應水分脅迫。
微量元素
- 補充微量元素，在低溫時保障各元素充足。
- 鋅：參與光合作用，作為多種酶的成分參與碳氮代謝作用，促進蛋白質代謝，提高抗逆性（抗旱、抗熱、抗凍）。
- 鉬：促進植物體內有機含磷化合物的合成（磷脂：增強細胞的溫度適應性），參與光合作用和呼吸作用。
- 錳：酶的組分及調節酶活性，提高酶活性，提升作物抗凍性。
蕓薹素內酯
- 蕓薹素內酯可提高植株體內激素水平，提高脂肪酸中亞麻酸含量，葉片變厚，葉綠素增多，細胞水勢提高，冰點下降，從而提高樹體抗寒力；
- 可改變植物膜脂質組織分佈，穩定細胞膜系統的結構和功能，減少細胞內離子的外滲，對生物膜起保護作用；
- 促進光合化合物的產生，加快碳水化合物、蛋白質的積累，減少作物受寒的危險。
所以光從效果原理來看的話，魚蛋白和海藻酸類的的效果比較好，不僅在維護細胞膜穩定性等直接抗凍效果，還為作物提供有效的營養物質，增強作物長勢，在逆境環境中為作物護航。
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