铁是铁
牛舌头中富含蛋白质和多种氨基酸，还含有许多的微量元素与维生素，经常食用有益健康。我们家常做法就是卤牛舌，卤牛舌首先是清洗牛舌，而后是去掉牛舌的表皮，这样才是制作美味卤牛舌的第一步。
卤牛舌的制作方法
准备食材：牛舌头、老抽、生抽、干辣椒、八角、香叶、花椒、盐、葱、姜、蒜、香油。
制作方法：
1、牛舌洗干净，放入沸水中焯3-5分钟。煮到牛舌苔变为白色，稍微翘起。用刀将牛舌表层的皮刮干净，洗净备用。
2、在处理过的牛舌表面抹上盐，腌制半小时。
3、锅中放入牛舌头、干辣椒、八角、花椒、香叶、葱姜蒜、盐等配料，倒入适量的老抽、生抽，加入足量的水，烧开，撇去浮沫，转小火，煮2小时，美味的卤牛舌就做好了。
4、 捞出牛舌晾凉，切片摆盘即可。
暖心知味
材料：
牛舌头1个，八角 2颗， 香叶 5~6片，花椒 ，孜然粉 ， 盐 ， 酱油，老抽 ，干红辣椒
第一步：将牛舌洗刷干净后冷水下锅煮开，用小刀试刮，能把表层白色表皮刮掉即可关火。
第二步：用小刀将牛舌表层的皮刮干净，舌头上有些黑色也是可以刮洗干净的。
第三部：将处理干净的牛舌切开（牛舌一般较大，切开腌制容易入味）
第四步：先在牛舌表面抹盐，稍微等待片刻，这时可以将干辣椒、花椒、八角、香叶等配料放入砂锅，倒入适量老抽、酱油等，放入牛舌，加适量的水，静置腌制。
第五步：腌制2～3个小时后即可开火，约半小时煮至筷子可以插入即可。
第六步：等牛舌稍微冷却后即可切片摆盘。
辰邺枫
卤牛舌的用料:牛舌一个，干红椒3根，桂皮1片，花椒15个，大料2个，舌叶2片，大蒜3瓣，酱油少许。
步骤:1.牛舌放锅中，加水没过牛舌，大火煮开后转小火煮一个小时左右。
2.将牛舌捞出过凉，扒掉白色的皮。
3.再接一锅清水，加入(除大蒜和酱油)所有调料，大火煮开后转小火，再煮一个半小时，关火，放凉，带汤一起进冰箱冷藏一休。
4.第二天切片，用酱油，蒜泥当醮料即可。
小华的私房菜
下面来分享一下我的做法
1: 首先将牛舌头上的淋巴结和软组织去掉，放入锅中焯水 捞出后再将舌头上的一层白胎皮去掉（比较难，想办法）
2:将洗干净焯水过的牛舌放入卤锅中适时卤煮约20分钟左右（关掉火）再焖半个小时（入味）
3:捞出卤好的牛舌待凉后 放入冰箱（目的就是好切片摆盘）
4:卤好稍冻成型的牛舌随你操作，可以凉拌 可以摆盘蘸酱吃，也可以切片炒着吃 总之卤的牛舌，猪舌绝对是一道非常美味的下酒菜，下饭菜。
138联队
1.先把牛舌洗干净，放入锅大火煮开，小火慢煮一个小时
2.把牛舌捞出过凉水然后把白色的皮扒掉(怎么扒自已想办法)
3.在锅中放入卤料:香叶，肉豆蔻，桂皮，八角，孜然，花椒，大蒜，葱，姜，生抽，老抽，盐可以多放点，蚝油煮半个小时煮出味！(还可以加上地龙，这是卤味里面提鲜的)
4.把牛舌放进去，煮到筷子轻松戳进去为止！
5.把牛舌切片可以选择炒着吃，凉拌着，或者沾酱料吃根据个人喜爱！
陈灿的狗狗
卤牛舌的做法：新鲜牛舌（多少都行）用刀切去舌根不干净的地方，然后在牛舌的背面纵向划一刀，不要太深，牛舌一半的深度，也不要划多，以免切片不好看，然后用清水冲洗干净，放入盘中，放入食盐、蒸馏白酒、姜片、茂汶花椒码制一小时左右;锅中加水，把码制好的牛舌用清水冲洗干净放入锅中，尤其是舌苔要去除干净，加入姜片、葱段、陈皮（新鲜的桔子叶也行）白酒少量，大火煮沸去除水面泡沫转中火煮半小时起锅去除其他留舌待用。
用大锅洗净加水（水的量一定要是牛舌的2倍以上），放入老姜（拍破就行）、蒜米、干辣椒（内黄最好）、茂汶花椒、香料包（八角、回香、桂皮、香草、香果、白芪、三荼、陈皮、香叶）、盐、白糖、藓一号鸡粉，大火煮沸转中火熬煮半小时（如果不赶时间可以小火煮久一点）充分熬出各种食材里的元素至汤汁里形成老汤，放入牛舌，细火慢炖至牛舌充分熟透入味（时长视牛舌大小而定，不要过𤆵），起锅切片装盘即可，一份卤牛适大功告成，希望对喜欢这盘菜的朋友有所帮助！
大升食品
1，先把牛舌洗干净，放入锅大火煮开，小火慢煮一个小时
2.把牛舌捞出过凉水然后把白色的皮扒掉(怎么扒自已想办法)
3.在锅中放入卤料:香叶，肉豆蔻，桂皮，八角，孜然，花椒，大蒜，葱，姜，生抽，老抽，盐可以多放点，蚝油煮半个小时煮出味！(还可以加上地龙，这是卤味里面提鲜的)
4.把牛舌放进去，煮到筷子轻松戳进去为止！
5.把牛舌切片可以选择炒着吃，凉拌着，或者沾酱料吃根据个人喜爱！
马儿爱美食
（1）在牛舌中间插一根快子帮助定型。然后过冷水，煮沸洗净。
（2）根据地方口味调制新卤汤，投入草药用中小火煮开后加入老汤。
（3）将过水后的牛舌下入调好的卤汤中 用大火将卤汤烧开后改用小火卤制。
（4）卤制时间大约为数小时，需控制好火候和汤量。原料出锅后对老汤进行必要的保养。
杭州吃喝
买包3元左右的卤料，加水放入牛舌，水开后煮15分钟，然后关火直接在里面浸泡30分钟即可
福临门菜馆
第一步牛舌飞水，第二步放如调好的酱罐里鲁煮！45分钟，侵泡一小时即可适用
