愛情小精靈
蔥油拌麵最大的特點就是製作食材簡單，但吃起來口感卻別具一格，又香又好吃。由於做這道美食所需要的食材主要就是小蔥和麵條，都是非常便宜的食材，所以非常的實惠。這款蔥油拌麵的製作非常的簡單，其食材也非常的簡單，但做出來美食確非常的香，非常的好吃，可以用“化腐朽為神奇”來形容這道美食。重要的是這道好吃的面屬於懶人做法，非常方便。
【蔥油拌麵】
咱們主要準備的食材：一大把清洗乾淨的小蔥，一大盤新鮮的麵條，適量的生抽，少量的老抽，少量的白糖。
製作過程：
（1）.現在我們先來把小蔥切成小段。接著我們起鍋燒油，油要稍微多放點，當油燒熱之後，放入蔥花段開小火慢慢的香味給提煉出來。當大部分的蔥段已經變黃就可以了，用筷子把變黃了的蔥花夾出來。留下香噴噴的蔥油，繼續開火把油燒熱，在倒入約適量的生抽、少量的老抽攪動均勻。緊接著再放一小勺白糖攪動均勻，最後在熬製一分鐘左右，關火就可以了。
- （2）.我們燒水煮麵，鍋裡倒入一大碗水，蓋上蓋子把水煮開，接著我們把麵條下入鍋裡，放入一小勺鹽，加入半小碗冷水，然後用筷子進行攪拌。
- （3）.麵條煮好後撈起來放到中碗裡，然後加入剛才調製好的蔥油醬汁，用筷子攪拌均勻，我們可以看到麵條裹上蔥油後非常宏亮，讓人看了就很有食慾感。
- （4）.麵條攪拌好後，我們重新把它放到另一個盤子裡，然後再在上面撒上一些蔥花，這款蔥油拌麵就做好了。
小竅門：
- 1.用油煎制蔥段至變黃後撈出來不要，這樣可以使油具有蔥香味，拌出來的面更具有蔥香味。
- 2.煮麵時加水的主要目的就是為了讓麵條受熱均勻，從而變得更加筋道好吃，我們在煮麵的中途要加兩次相同分量的清水這樣。
這道美味的蔥油拌麵做好之後色澤宏亮，香味撲鼻，要趁熱趕緊吃，涼了可就口感可就變差了。
美食來臨
蔥油拌麵的美，不止你能看得見
蔥油拌麵，愛吃，很愛吃。作為被大家推舉的“主食達人”，我對蔥油拌麵絲毫沒有抵抗力。它，我可以說是從小吃到大的。對了，還要加上“開洋” 。
“開洋”這個物種可能北方人聽了會有點丈二和尚，其實丫就是南方江浙一帶的吳語方言，也的確聽起來比海米這個稱謂來得高大上一點哈。
在任何一家上海菜餐廳裡，開洋蔥油拌麵都會作為主食裡的主打被鐫刻在菜譜的顯著位置上，蔥油拌麵看似做起來簡單，但真的做到麵條勁道，蔥香味十足，開洋鮮香，而且整體感覺不膩，也實在是要花一些功夫的。
不敢說北京的海派餐廳我都吃全了，但也應該算八九不離十了吧，就目前我的口味來說，我覺得蔥油拌麵做的最地道兩個餐廳的是，孔乙己和王寶和1744，至於以上海菜著稱的美味齋 和上海老飯店，真的是還有提升的空間。
除了下館子吃蔥油拌麵，其實這貨在家裡自己做也不難，我自己做的家庭版的蔥油拌麵，從開始做，到吃上，10分鐘搞定。咱也別光說不練，馬上分享。
食材：香蔥一把、海米1兩、細切面3兩、豬油少許
調味料：蒸魚豉油、生抽
烹飪方法：
1、首先香蔥要洗淨，切成手指長的蔥段，蔥白和蔥綠分開，晾乾水分。
2、海米也要提前浸泡至軟，洗淨，用廚房紙巾蘸幹表面水分。
3、加個小貼士：上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說的10分鐘烹飪完成可不算泡海米洗香蔥的時間哈。同時
我特別建議這個蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。4、所以，炒鍋刷淨、燒熱，倒入少許豬油，然後再放入30ML植物油，油溫6成熱時，放入香蔥白，煸香，關小火，略炸，蔥白不怕糊，當蔥白炸得變色後，放入蔥綠，同時將海米放入，不斷用鏟子推炒，海米可不能糊，在推炒的過程中注意海米自身或帶有的水分在炒制的過程中揮發掉後，幹身的海米有四處蹦濺的可能。
5、另一個爐灶其實可以同時用湯鍋做開水，煮麵。煮麵水開下面，再開，入少許涼水，待再開，即可將面撈出。面一定不能煮太軟。面撈出不用過涼水，待用。
6、此時炒鍋內的香蔥已經蔥油香四溢輔以海米炸幹後的鮮香，根據自己的口味，倒入適量的蒸魚豉油，因為蒸魚豉油略甜，可以再加入一點點生抽，關火。
7、將炒鍋內的醬油與香蔥、海米一起倒入麵碗，拌均，即可食用。
8、麵湯別浪費哈，很好喝的。
胡元駿的美食空間
今天為大家分享一道上海非常有名的傳統小吃蔥油拌麵，蔥油拌麵味道鮮甜麵條勁道，受眾人群廣，而且成本低易操作，今天就和大家分享蔥油拌麵怎麼做~
| 蔥油拌麵 |
By 靜默成詩
用料
主料：麵條（生）500克、小蔥1把
輔料：生抽2勺、老抽1勺、白糖0.5勺、鹽適量、油適量
做法
1.小蔥洗淨備用
2.準備好麵條。麵條是買的，有時間的話，自己做更好，更放心
3.小蔥切成段
4.鍋中注入多一些的油，燒熱
5.炸蔥油
6.炸蔥油的過程中，把生抽、老抽、糖和鹽混合成碗汁兒備用
7.待蔥香四溢時，把碗汁兒倒入鍋中，與油汁炒勻即可。我習慣把蔥炸至枯焦，讓它的香味充分釋放出來，與油完美結合
8.把面煮熟，撈出，澆上蔥油汁拌勻即可享用
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最喜歡的細面，加上一勺含著焦蔥的蔥油，加少許醬油，呈現出完美的閃著金光的醬褐色。
這時候攪動筷子，力求每一根面上都沾染到蔥油的流光溢彩。吃到最後一口，更是被蔥油浸得最為紮實的一小簇面，這得小心翼翼地抿入嘴裡，深吸口氣再開始細嚼慢嚥，感受業已微涼的蔥油直沁腦仁的那股香味，這才放下筷子和小碗，眉開眼笑，“妥啦妥啦”。
本幫蔥油拌麵
材料：掛麵1人份、小蔥100g（大蔥小蔥味道差很多）、生抽60ml、 食用油80ml、老抽50ml、糖30g
做法：
1.小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色。
2.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火，小火攪拌，一點一點加糖。鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。
剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏保存，可一個星期左右，需要時取用。要吃時拿出來放碗底，熱面覆蓋，然後拌一拌就行了。
1、蔥油拌麵的麵條要用超市買的卷裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。本人用頂味牌上海掛麵味道也很好，一卷三塊多350g能吃三次。
2、想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
3、此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。
如果擁有一碗肉燥，
還可以吃上肉臊蔥油麵。
做肉燥
1、豬肉糜加入料酒、生抽（蒸魚豉油）和食用油拌勻放置半小時；取1小塊生薑切成細末；起油鍋倒入薑末煸香，下肉糜炒散後盛起；
2、用鍋裡的餘油煸炒甜麵醬，倒入肉末與醬炒勻；放入冰糖，轉小火煨煮半小時，使肉醬中的水份儘量揮發，肉末更入味，也更容易保存。
肉臊的製作沒什麼難度，但調味要控制好；醃製肉糜時不要加鹽，一是吃口容易有渣感，二是加了醬之後容易過鹹；待最後定味時再做調整。
清麗的小蔥變蔥油，要經歷一個殘酷的過程，彷彿是有隻黑手強行將她推入社會，經歷染缸，又再煉獄，一清二白的小蔥，在這混跡天涯的路途中成色已轉變了七分，未及成炭，卻也是焦黑鋥亮，面目全非了。
但再嗅一下鍋中金黃剔透的蔥油，已經是種俠骨錚錚的奇香。
從清新，到混濁；從嬌氣，到英氣；從柔弱，到颯爽。這就是蔥油的美學。
整天抱怨著北方大蔥太嗆人太刺激的南方人，用小蔥發明出這樣重口味，又讓人慾罷不能又真真迷死人的食物，好吃到不行啊。
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先做蔥油，再做面
自制蔥油
材料：蔥一把，食用油適量
做法：
1、蔥去根洗淨，切成小段
2、鍋中放入蔥段，倒入植物油的量以沒過蔥的三分之二即可，不能太多。
3、調到最小火，慢慢熬製。熬製的時候不要蓋鍋蓋，中途用筷子不時撥弄一下，或拌一拌，使受熱均勻，一般40分鐘到一個小時就差不多了。
4、熬到蔥絲變幹後將蔥絲撈出。等到油冷了再放到瓶子裡，陰涼處保存，靜置一天後味道會更濃香。
ps：過濾掉的蔥絲不要扔，做湯或者炒菜放些進去。
蔥油拌麵
材料：
麵條，生抽，老抽，醋，白糖，蔥油
做法：
1、取一個大點的碗，放入1茶匙生抽、老抽，1/2茶匙醋，1/2茶匙白糖，調勻，做成醬汁
2、鍋裡燒開水，放些鹽，下麵條煮熟
3、把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入醬汁碗中
4、倒上蔥油拌勻，撒上蔥花即可。
香腸工坊
做蔥油拌麵一定要注意以下幾點:
1.選料一定要仔細:
a.所用的油要是豬油，這樣才會香。
b.所選的面要細圓麵條或武漢熱乾麵那種麵條，不要寬麵條。
c.蔥不選大蔥，要選小蔥，而且青色與白色段不能同時下鍋，先把白色段下油鍋炸，再下青色段。
2.做法要注意:面不能煮太熟，熟好後一定要過涼水或冰水。
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【制蔥油】
1. 鍋裡放適量豬油，油熱後放入八角、桂皮、花椒粒和香葉出香，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。
2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫出香。
3.把以上香料全部撈出，加入洗淨瀝乾的蔥白，當蔥白微黃時加入青色段。這就是真正的熬蔥油階段了。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾，否則容易濺油。
4.. 一直熬到蔥段變得焦黃就好了。
【制面】
1.鍋裡大半鍋清水煮開，放入麵條煮開，過一遍冷水再加鹽煮開。煮的時候加幾滴植物油，這樣麵條不容易粘在一起。
2.麵條撈出，過一下冷開水，放入大盤。
【拌麵】
用大盤，加面，加油，使勁拌開——開吃！
ps:當然這面是最簡單的做法，不喜歡吃如此清淡的，還可以用生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，一點高湯調成醬汁拌入。
禪語茶語
蔥油拌麵其實就是拌麵做法的一種，拌麵好不好吃就看它的醬料，這是最重要的。
拌麵，廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。
南方拌麵最有名的應該屬福建沙縣小吃裡面的拌麵最有名的了
以前每次到沙縣小吃店點上一碗拌麵配上一碗扁食，經濟又實惠；
簡單味道又不差，所以一直是方便家族，宅人們的首選。
做法簡單，一般只要花費幾分鐘就可以吃到；
先來說下它的特色：
拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。
“沙縣拌麵”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。
做法：毋庸置疑有很多種，來說說我自己做的做法吧：
配料：生面，鹽，水
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，花生醬，老乾媽，醋
1) 將配料準備好/切好
2) 配好佐料。
3) 將青菜 和 面下去煮。
4) 撈起
5) 與佐料攪拌
6) 美味完成。
具體可以看下我做的家常版蔥油拌麵視頻
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崛朗美食
這樣做法的蔥油拌麵你們肯定沒有見過，但是就是超級好吃；
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蔥油拌麵專業配比
食用油用10勺；蔥適量；老抽和生抽各5勺；糖2勺半；
蔥油拌麵的做法
第一步
糖、老抽和生抽放在一個碗裡攪拌，大家注意這三樣的配比一定要準，經過多次測試，我獲得最好的配比；食用油、老抽、生抽、糖的比例為2:1:1:0.5；舉個例子：比如食用油為200毫升，那麼老抽就是100毫升，生抽為100毫升，糖為50毫升；
第二步
食材準備，蔥根部不要，只用綠色段，鍋里加油等溫度高了放蔥，然後改成小火慢慢煎直到變為焦黃色；把火候調小，然後在鍋裡放生抽，老抽，白糖均勻攪拌，直到鍋裡氣泡時候，把鍋拿開，並且用鏟子不斷攪拌蔥油，直到蔥油全部是液體為止，然後再用小火燒30秒即可。
第三步
燒水煮麵，面煮好後撈出用冷水過濾下，把之前做好的蔥油倒在面上攪拌均勻就可以吃了。
老王私房菜
香蔥摘淨洗淨，切成4釐米的蔥段。
鍋內倒入所有食用油，開中小火，不需要等鍋熱就將香蔥段和金鉤放入，繼續中小火煎制。咱們的目的是慢慢將蔥的香氣逼出到油裡，並且將蔥變得幹而香，所以不要用大火，那樣不但不能達到目的，還會糊鍋，就全毀了。什麼概念的中小火呢，就是那種你能看到油偶爾微微冒小泡泡，但不會滾起來。大約要持續25分鐘~28分鐘
直到蔥變得乾乾的，具有金黃色澤。這時轉大火，倒入生抽、老抽、砂糖，不停攪拌，到糖全部溶解了，關火。
煮一碗細細的素面，放兩三勺蔥油拌勻，一份素淨的簡餐就是這樣。（注意，加蔥油時一定要試著一點點加，不要一下子撈太多就鹹了）
美食那些事兒
做法
1，一點豬板油切小塊，炒鍋倒一點菜油，炒扳油，好後撈出油雜。
2，炒鍋裡再加入與豬油等量的菜油，中火燒6成熱。
3，加入碎香蔥白段，碎姜，碎蒜，小火半小時。
4，油雜打碎放入油鍋，再加入少許十三香，關火。
5，熱水鍋下雞蛋掛麵煮熟，撈碗裡。
6，麵條放些鹽再入前邊的香油，再放入香蔥葉碎。
一碗色香味俱全的蔥油就好了。
