用户8098610971980
大家好我是厨房里的面点师，是一名在酒店工作十多年的面点师，今天面点师就给大家讲讲透明饺子是怎么做的，相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了，而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能够喜欢
透明蒸饺配方和做法
做透明蒸饺少不了澄面和生粉，有人会问什么是澄面，什么是生粉，别着急，面点师一一给大家介绍
澄面
澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到
生粉:
生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，而也是透明饺子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉，其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用，也可以用他制作虾饺一类的主食
透明饺子的配方
最简单的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一调料勺盐搅匀，然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可，
结语:
透明饺子皮配方很简单，但是操作比较费力，比如你用开水和面不能用手去和面吧，你只能用擀面杖去搅拌，等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油，加入猪油的量自己去体会，基本感觉面不粘手的就不用加猪油了
以上就是我对透明蒸饺的一些理解，虽然不是很全面，但是希望对大家有所帮助，也希望大家把自己的经验分享到评论区
这种透明蒸饺我只有一次失误以后做出来过，但是口感不好，凉了很硬，所以我没有在做过
但是我们一般都做这种蒸饺。口感好，也比较好看
厨房里的面点师
水晶饺子，色泽洁白晶莹，胚皮口感柔韧。皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
食材明细：
澄面（小麦淀粉）：150克
玉米淀粉：20克
猪油：10克
猪腿肉：100克
虾肉：100克
香葱：2棵
姜末：适量
香油：适量
盐：少许
生抽：适量
料酒：少许
淀粉：2汤匙
1、将澄面和玉米淀粉混合，缓慢的加入开水，搅拌至无干粉状，密封好醒发5分钟。
2、加入猪油揉成光滑的面团，静置1小时左右。
3、鲜虾去壳取出虾肉，切成小颗粒状，加入少许盐，料酒，淀粉汁搅拌均匀。
4、猪腿肉剁成肉泥，加入盐，葱姜末，生抽，香油，淀粉汁向一个方向搅打上劲儿，加入虾肉继续向一个方向搅拌均匀。
5、醒发好的面团揉成长条，切成小段。
6、面板撒上少许干淀粉，放上剂子擀薄，放入虾馅依次包好。
7、放入蒸笼，冷水上锅，大火蒸8分钟左右即可。
备注：因为虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破。
今儿美食物语
懒人的方法告诉你，直接在网上买水晶饺子皮专用的澄面，不用混合，直接用开水和面，简单，重点0失败。
大乔小渔1
自从长期茹素以后，饺子是少不了的。
还强迫自己学会了包饺子。
以下方法百分百成功。
1、准备好澄粉，玉米淀粉，澄粉得用开水烫熟。这两种粉菜市场都好买的。
2、在烫熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。澄粉1，玉米粉1。玉米粉只能少于1，不能多。全部玉米粉是会不粘的，饺子会无法成型。
3、用擀面棒擀平在用圆形的杯子压出饺子皮，这样水晶饺子皮就做好了。
饺子皮做筋道的方法：
1、直接选用高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静放30分钟，然后再充分的揉，面筋形成，这样面团没有小疙瘩，而且较为光滑。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
最强素食
本人从事此行业12余年，要把做出劲道且皮光滑还不容易破的水饺皮，必定不可缺少的一些因素:选择高筋面粉致关重要。作法如下:适量的面粉，少许澄粉、土豆粉(千方不能用淀粉)(淀粉的性质是，皮冷却之后很硬，没口感)，鸡蛋、少许盐，少许食用油，用水量的二分之一选用开水，先一起和面，和匀之后，用温水或冷水快速和到干湿适中，不能过干或过湿，不然都会影响口感，先用开水的目的是烫皮，再进行揉面到表面光滑，(我个人是商业化，选用的专用和面机、压面机和扫皮机等机械)，成分恰当的小面团，擀成皮再包，这一步擀皮时，待擀好皮之后，在皮的两面拈少许淀粉，目的是即让皮不会相互相拈连，再一个就是，在这时拈上少许淀粉可以起到口感光滑的作用，最后可以选择蒸、煎、煮、炸等。
重庆原生态美食
做透明饺子要用澄面和土豆淀粉，这两种面在超市比较容易买到的。
澄面和淀粉的比例2比1混合一起，用开水烫一下，开水要少量多次添加，用筷子把面搅匀，成粘稠状，用手和成面团，盖上保鲜膜醒面10分钟就可以包了。
下好的剂子不用擀面杖擀皮，用刀面压一下就成了，再放上调好的馅料包起来就可以了。
水烧开再上锅蒸，做出来的水晶饺子非常好看吃起来特别筋道，喜欢可以试一下哦
毛毛爱厨房
做水晶饺子一定要用木薯粉，用木薯粉和玉米淀粉按2：1的比例用水调成絮状，醒5分钟，然后加入适量猪油，把面和成光滑的面团，分成小挤子，擀成饺子皮，包上馅上笼屉蒸即可！
羹汤食语
下面我就分享一个“水晶虾饺”的教程希望能帮助你
首先把澄粉和淀粉比例是3:1搅拌在一起，加入开水，加拌均匀，稍微凉一点，拿出揉拌，加入一点猪油在里边，然后揉成团，用刀切成长条，搓成圆柱形，切成小剂子，擀成饺子皮，包入虾饺馅就可以啦
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第壹美食
透明水饺皮应该来说属于广东虾饺皇所采用的面皮。制作这种面皮和普通的饺子皮大不一样，首先从他的用料上来说，她不能用普通的面粉，他用的是主要用的是澄粉也就是我们所说的小麦淀粉，其次呢，还要在里头掺杂一些玉米淀粉，这样才能和成面。
而且和面时候不能用普通的凉水，必须用滚烫的开水。为了避免后面收烫手，可以先用筷子或者擀面杖来搅面，搅到差不多的程度了，我们把手上抹上一层猪油，然后再去和面，这样不容易被烫伤。
由于我们所采用的材料都是淀粉，因此不能用普通的擀皮的方法去擀。这种皮全部都是压出来的，在一个光滑的平面上抹上一层油，然后准备一把光滑的菜刀或者是刮板，准备一块沾满油的抹布或者是毛巾。揪下一个个均匀的剂子然后把剂子按扁，放在我们准备好的平面上。用刀力度均匀的压出一个个很薄的面皮。
所有的步骤最好在面团没有凉透之前做好，如果凉了面团会很不好做。
这种水晶皮的饺子一般都是用来蒸的方法，蒸出来的非常好看，晶莹透亮的。在压皮的时候一定要力度均匀，把它压成比较薄的薄片，一呢，它有着很好的透明度，第二，太薄，太厚了，口感都不会很好。
洛城虫虫
做透明水饺一定要用澄粉也就是小麦淀粉，再加入土豆淀粉混合和面。主要方法是2斤澄粉加1斤土豆淀粉混合，把开水慢慢倒入混合粉里，期间要用筷子不停搅拌，把搅拌均匀的混合面粉放在案板上散掉热气，加入一点猪油用手和成面团，把和好的面团包上保鲜膜醒10多分钟，就可以揪才剂子包饺子了。这样包出的饺子皮透明的，里面的馅看的清清楚楚，让人看了就想吃。
