年关将至，2018年也即将结束。每到春节，就是万家团圆的时刻了。这时候，一家人坐在一起，吃一桌热热闹闹的年夜饭，是一件比什么都重要的大事儿。说到年夜饭，我们以往吃的都是翻来覆去的几样菜。讲究的都是形式，这次小锁就给大家介绍十道新的年夜饭“菜式”，不是大鱼大肉却胜在新颖美味。

有些朋友已经开始在想着新年的年夜饭要做些什么饭菜了。每年都有不少朋友在网上晒出家里的年夜饭,大家准备年晚饭上做什么好吃的呢，评论区留言告诉小锁好了，都进来了，别忘记关注点赞哦

年夜饭菜谱之一、牙签肉

年夜饭上做一道“新颖菜”，小孩鸡鸭鱼肉都不吃，光抢“它”！

食材：适当的瘦肉；小竹签

做法：

第一步：准备适当的瘦肉，处理干净，然后切成大小差不多的小块。

第二步：往肉块中依次放入适当的生抽，老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉，然后用手抓勺，腌制30分钟。

第三步：用牙签把腌好的肉串好。（如果切的肉块有点大，在这一步，可以再切几刀补救一下）

第四步：热锅冷油，将牙签肉放进去，油适量多一点，可以达到炸的状态。

第五步：煎炸一会儿，等到表面微微焦黄即可，喜欢更加焦脆口感的可以多煎一会儿。然后捞出来滤干油分备用。

第六步：同样热锅冷油，把干辣椒放进去煸炒，煸炒出香味以后，再把之前的牙签肉放进去翻炒一会儿。

第七步：锅内加入1勺干辣椒粉，然后翻炒均匀。最后再加入适当的白芝麻，充分翻炒均匀。

喜欢吃孜然口味还可以放点孜然粉噢！年夜饭桌上做一道“此菜”，小孩鸡鸭鱼肉都不吃，光抢“它”大人们喝点酒也喜欢它；

年夜饭菜谱之二、拔丝地瓜

年夜饭必备小吃,一出锅全家人吃光光_【快抢，手慢无】

食材：地瓜；白糖

做法：

第一步、把地瓜去皮后切成块。洗干净在油锅里油炸一遍，油炸至金黄色的时候就可以捞出来了。

第二步、再用另外一个锅，在里面倒入一勺的开水和一勺的白糖。接着就是搅拌这糖水，搅拌的过程是非常久的，所以大家一定要有耐心。

【加入白糖后就一直搅拌，搅拌是为了防止白糖变成糖块。所以这个步骤是非常关键的，那天小锁在做的时候也是搅拌了大半天。搅拌到小锁的手非常酸，但是却要一直搅拌。那么，究竟这白糖要搅拌到什么程度才可以呢？这白糖和水一定要搅拌至糖浆变成浅黄色，这样才可以算是好的】

第三步、糖浆做好了之后就把刚刚油炸好的地瓜倒在锅里面裹上糖浆，确保每一块地瓜都裹上糖浆之后就可以出锅了。这样就做好了拔丝地瓜，周末那天小锁在家里做了这种小吃。一出锅全家人都吃得津津有味，都直呼好吃，最后做的拔丝地瓜都给吃完了。

在这里告诉大家一个小妙招，如果大家担心这地瓜放久了不脆的话，在糖浆做好之后就马上把油炸好的地瓜给倒下去，这样就可以吃到脆脆的拔丝地瓜了。不知道这道年夜饭必备小吃大家学会了没有呢？

粉粿是一款广东潮州颇具地方特色的传统小食，它名为粿，但形却似鸡冠饺形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶莹透明，红红绿绿的粿馅分明可见，十分惹人喜爱

年夜饭菜谱之三、潮州粉稞

食材：澄面；生粉；韭菜；小苏打

做法：

第一步、韭菜洗干净，晾干水份，切小丁。加上盐，一小勺小苏打，多些的油拌匀备用。

（加小苏打的作用就是不管煮多久，韭菜一样的青翠好吃，不发黄不发苦，但是千万别放多，太多有涩味。）

第二步、把澄面和生粉放盆里，用刚烧好的开水边倒边搅拌成絮状，一定要刚烧开的开水温度才够，温度不够，面团很难塑形。面结成小块，又带着一些干粉就够水了。

第三步、准备一个小碗，倒一些些油，手上粘些油，开始揉面团，很容易就能揉成三光面团（面团光滑，盆光滑，手光滑）

第四步、切小块，用擀面杖擀成圆形薄片，和包饺子一样包起来。

第五步、蒸锅上汽，蒸12分钟。粉粿变成半透明的就可以出锅啦。

寓意金玉满堂的超人气点心，既可当主食，也可当甜点。

金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。

年夜饭菜谱之四、黄金玉米烙

食材：甜玉米两根；干淀粉约40克；白砂糖适量

做法：

第一步、甜玉米放水煮熟，大约五分钟，煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。

第二步、放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分，把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）

第三步、锅中放半碗油烧热后倒出，转小火，此时锅中留一点点油，把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）

第四步、此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。

第五步、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，切块。案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。

离过年越来越近了，年夜饭的时候，做这么一道寓意又好，味道更棒的菜，肯定会受到一致好评哦！

不知道大家喜不喜欢蒸蛋呢，不会像水煮蛋那样让人觉得难以下咽，也不会像煎蛋那样油腻，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑。

年夜饭菜谱之五、虾仁豆腐蒸水蛋

食材：内脂豆腐1盒；鸡蛋1粒；清水80克-100克；虾仁9只

做法：

第一步、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

第二步、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。

第三步、鸡蛋加入盐1克，打均匀。普通鸡蛋大概净重50克左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100克左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

第四步、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1勺，凉开水或冷高汤1勺，香油1勺，搅均匀即可。

第五步、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟，上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

蒜苗和鱿鱼是好搭档，连葱姜蒜都省了，只用盐就可以搞定的家常菜。

年夜饭菜谱之六、鱿鱼花炒蒜苗

食材：鱿鱼1只；蒜苗250克

做法：

第一步、大鱿鱼剪开肚子，掏出内脏剥皮，去掉腿上的吸盘清洗干净。

第二步、开始切鱿鱼花，先并排斜切，不要切断，然后在第一刀的基础上画x号，在切菱形切断。

第三步、蒜苗水冲一下，切段，锅里加水烧开下切好的鱿鱼。不要盖盖焯1分钟左右，捞出凉水冲洗一下鱿鱼花这就做好了。

第四步、热锅冷油下蒜苗炒1分钟，下鱿鱼花炒2分钟，加盐调味就可以出锅了。

整个过程大火，不要盖盖。

鱿鱼因为之前焯过水，基本是8成熟，所以不需要炒很久。

香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

年夜饭菜谱之七、香芋扣肉

食材：芋头400克；香葱3根；香叶3片；桂皮1根；八角2颗

做法：

第一步、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟，芋头切成约5mm厚片，加入少量盐涂抹均匀，腌制15分钟。

第二步、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份，锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色捞出（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到），将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

第三步、将炸好的肉块切成5mm厚片，将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头，将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

第四步、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面，点缀葱花即可食用。

注意：炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。

芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有声音，这样的芋头才不容易散烂。

这样的菜基本上就是会烧开水就能做。真的哈，没有技术难度，对火侯没什么太高要求，哪怕是厨房小白，也不容易失手。新手厨娘年晚饭必备菜品～～～

年夜饭菜谱之八、白切猪肝

食材：猪肝；姜蒜

做法：

第一步、猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右，锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片，大火烧开后，撇去浮沫，转小火，约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。

第二步、调汁：用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用

切猪肝的时候，片要薄，切得越薄，越显得精致。

猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存，否则猪肝会变的干巴巴的不好吃。

过年期间准备年货，炸丸子是必须做的，除了肉丸子，还可以炸一些素丸子荤素搭配。

年夜饭菜谱之九、素炸丸子

食材：萝卜1个；老豆腐1块；面粉少许

做法：

第一步：萝卜洗净，擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以，豆腐用手捏碎，加入萝卜中拌匀，加入一些十三香、盐和味精，加入一些面粉和香油拌匀活好备用。

第二步、坐一锅油，5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅，中火炸丸子至金黄色，捞出控油即可装盘。

西红柿炖牛腩是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。主要食材有牛腩和西红柿，配料游胡萝卜、小土豆、洋葱块等。西红柿去了皮再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的西红柿的味道，在加点番茄酱慢慢熬煮与牛肉相互融合。

年夜饭菜谱之十、西红柿炖牛腩

主料：牛腩；西红柿；胡萝卜块；小土豆；洋葱块

做法：

第一步、西红柿切块备用，小土豆切块备用。如果想西红柿口感更好，可在表面划浅浅的十字，在开水中烫一下撕去表皮后再切块。

第二步、烧热炒锅，倒入葱油，放入葱白姜片，中小火煸炒30秒左右出香味，放入胡萝卜和切块的小土豆，略微翻炒数下，裹上油。

第三步、倒入番茄酱、原汤牛腩，再额外加500ml清水（矿泉水瓶一瓶的量）。大火烧开后转中火，盖上盖子炖煮10-15分钟。

第四步、加入切好的西红柿块和洋葱，再煮5-10分钟即可出锅。

这道菜使用的是牛腩，这个部位是带筋膜的，偶尔会遇到少许不软烂的部位。喜欢多一些汤汁拌饭，则少煮一会儿；如果想汤汁浓稠则多炖一会儿，灵活调整，口味咸淡也与加水量有关，如觉得味道太淡可以额外加盐。

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