的浑身都是宝，哪有宝宝不倾倒！
还有一个月就要过年啦，大家都在抢火车票、机票准备返乡过年了有木有，除了可以回到那个温暖的家，各种有地域特色的美食（年菜）也是魂牵梦萦的东西呀！
每年年夜饭，其实也不只是年夜饭，只要回家吃饭，过节必不可少的食材就是猪猪！我来举举例子啊，首先正餐第一波一定是冷盆：盐水毛豆，糖水南瓜，腌萝卜皮...接着就是卤猪舌、猪肚、猪肝等...如果菜场的潮州卤菜店不关门，还能买到卤水大肠。
广东的盆菜和黄杨风格的年夜饭（图片截图子《舌尖上的新年》）；
这才刚提到冷菜，感觉自己都快被说饿了。美食是相通的，身处异地，虽然语言不通，但美食仍然可以成为大家交流的工具。随便走进一家散发酒香，略微嘈杂的餐馆，打开旧旧的菜单，看到熟悉的食材和陌生的做法都忍不住尝试一下。
不知道是不是吃货都不忌讳吃猪内脏的，反正对于我，只要是好吃的，臭的、香的、咸的、辣的我都可以接受，尤其是那几道鲜掉眉毛的猪料理！
01.
咸肉
“国民菜”腌笃鲜
上海
首先的首先，当然要提上海人餐桌上不可缺少的腌笃鲜！每到春天，新鲜的竹笋大量上市的时候那就是腌笃鲜的季节。这个时候，去上海任何一家老字号干货店，各种品相的南风咸肉、咸猪脚都会热卖，大家都赶着买回家炖腌笃鲜吃。
南京东路的三阳南货店，是上海人爱逛的干货店；
腌笃鲜，从字面上理解就是：“腌”，腌渍过的肉；“笃”：小火慢炖、“鲜”：猪肉和竹笋这样的鲜味。百度百科说这是一道源于徽菜的江浙菜，在民间可以说是广为流传，每家每户都会做。
黄磊在某电视节目介绍过五步腌笃鲜法，但是没有放咸肉或者火腿的，这种烧法私以为称不上真正的腌笃鲜。
而在上海，炖不好腌笃鲜的都不好意思开餐厅，像是Home's、南麓·浙里都是比较正派的腌笃鲜，唯独看到文华东方楼下的雍逸廷，居然出了个腌笃鲜灌汤饺。汤水清澈得很，但是鲜味倒是一点不减，更奇怪的是，任何季节总有鲜嫩的春笋在里面。
02.
腊肠
难以想象没有“肠”的人生
云南/广州/上海
记得在广州吃到过脆皮大肠是让人惊艳的，咬下去太有满足感，没感受任何异味。我觉得比大肠更厉害的是这碟蘸汁，绝对不是简单的酸甜，解腻一流。
接着是直接空口吃也不会觉得油腻的云南炸小肠，虽然没有广州吃到的那么讲究，至少足够爽脆、过瘾！
相对讲究的南方人，江南地区的上海人对于大肠的理解更为直接，他可以是一碗苏式面上软烂鲜甜的浇头，也可以是喷了白酒的草头上的“圈子”。
当然广东人最厉害当然还是烧腊，深井烧鹅、盐焗鸡、腊肠、腊肉......如果吃不准腊肠的品质，那肯定首选广州品牌皇上皇。每年秋冬时节，皇上皇的门店都会摆开“腊肠阵”和“腊鸭阵”，采购者的热情一点不比上海网红青团爆卖时候差。
不知道吃啥，那就在上面放两根皇上皇腊肠！有点手艺的人还会把这些腊味和各种鲜物做到糯米鸡、萝卜糕和芋头糕里，这些点心都是我作为一个上海人对广东人最眼馋的地方！
03.
火腿
蒸出火腿的鲜味！
云南/上海
现在会吃火腿的人很多，尤其是温州地产商、微商姐姐、传统装潢大佬尤为喜欢火腿，动不动在聚会时架起一只西班牙火腿，配红酒、蜜瓜，一下子逼格飞上天。不过我没有瞧不起的意思，只是偶尔看到他们的朋友圈很是羡慕，毕竟上周和女友在老牌西餐厅“夏朵”点了一个火腿蜜瓜卷都开心得飞起。
不过中国人终究是不太喜欢生食的，炖、蒸这样的做法才是真正掉出中国味道的做法。
一般在江浙比较多地是蒸鱼，一条市价百元以上的鲥鱼，铺上切成长方形的金华火腿和冬笋。而鲥鱼的精华就是背上大片的鱼鳞，加上火腿和冬笋的精华，一碗白米饭肯定是不够的。
浙江金华火腿素有中华第一腿的美誉，和西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为“世界三大火腿”（我不知道老外对中国火腿到底了解多少！)。其实中国制作火腿的地方特别多，《舌尖》剧组特别喜欢将云南火腿的故事，其中就有宣威和诺顿。
诺邓火腿算是后起之秀，除了它产量少，它还是用井盐包裹制作，而且产地位于大理山区更接近于西班牙伊比利亚火腿，极少细菌产生，也有人生食之。
那云南人从小吃着山珍长大，松茸松露什么的根本不放在眼里，反而是不起眼的才是他们的所爱。当然滇菜里最经典的就是汽锅鸡了，一整只活杀的土鸡切件后被塞进紫砂汽锅，然后铺上一层松茸和火腿片，倒入黄酒上锅蒸几个小时。（滴答滴答...)
然后油水封住了气味和温度，滴水不加的汽锅鸡可以说是云南菜的代表了；
04.
脑
冒菜还是清蒸？
四川/浙江
智慧贫瘠得我一直以为猪脑只能像川菜里面放在辣油里面烤着吃，或者是在火锅里面涮着吃。冒菜馆的冒脑花，油腻有余；烧烤摊的烤脑花，调料过多，容易盖过食材原味。
上海滩上的“孔雀”系川菜馆喜欢把猪脑和麻婆豆腐烧在一起；
然而，当我漫无目的地自开车到浙江新昌一代（好像某博主说萧山也这个吃法）的时候，居然发现了超级新鲜、鲜美的清蒸猪脑。猪脑被放在炖蛋上，上面撒了绿油油的葱蒜和一些酱油豉汁。
本来还很怕有奇怪的腥味，结果居然跟鹅肝一样，像脂肪一样在口中化开！
05.
猪板油
炒菜、烧汤、八宝饭！
上海
所谓 “京剧界有四大名旦，牧畜界也有四大名猪”：金华两头乌、太湖黑毛猪、宁乡花猪和荣昌猪 。上海人爱用的猪板油，用纯种的太湖黑毛猪来熬制顶好了。
很多人都分不清猪油和猪板油的区别，相比廉价的猪肥肉，猪肚皮上一整块肥膘称之为猪板油（300斤的也只有20斤猪板油）。
上海人不仅喜欢吃面的时候来一勺猪板油，条件允许的话用猪油炒菜也是极好的（其实很多餐厅会用猪油渣来增加口感）。当然在所有本帮吃法里，上得了年夜饭台面的还属猪油八宝饭。
看似简单的八宝饭几乎每顿年夜饭都少不了，而且掌厨的人都会神秘兮兮地说朋友家的秘方，从来不削把杏花楼这种大路货拿上桌。
因为好吃的八宝饭都是纯手工做出来的，《舌尖》拍过的汪姐（专门烧本帮私房菜的）就分享过八宝饭的精髓，从炒猪油、拌糯米饭（还得是圆糯米）、炒豆沙馅都得手工操作，偷懒的话就很难有“好吃”的感觉了。
头牌秘制八宝饭；
当然现在的人也学会了追求新鲜和健康的感觉，什么椰子、奶香、木瓜八宝饭，但是年夜饭嘛，吃一下猪油八宝饭不是更好？
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