相信很多人說到北京的美食的時候，都知道北京美食的歷史是非常悠久的，而且各種美食的口味也非常奇特，很多北京美食只有北京人才能吃得慣，而外地人幾乎都不喜歡吃。正如上面的這道美食一樣，相信很多人都是沒有吃過的，就算吃過也是吃不慣的。它就是老北京人喜歡的麻豆腐啦。
我們一般吃的豆腐不是一大塊的就是一些炸的豆腐，幾乎看不到這些灰色的豆腐，那這道麻豆腐到底是怎麼做的呢？麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。
頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉，頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。麻豆腐在明代就已出現，由於所用的羊油羶味重，一些人不能接受，但也有很多人對這種香醇的口味情有獨鍾。麻豆腐在炒熟後會咕嘟咕嘟地冒出氣泡並呈現蜂窩狀，由此還產生一句北京俗語“炒麻豆腐——大咕嘟”。
其實想要做出一碗鮮辣爽口的麻豆腐，它的製作過程也是很講究的，炒麻豆腐的時候一定要用羊油、黃醬加上黃豆芽一起炒至粘稠，最後把炒香的辣椒油倒在上面就可以了，吃起來確實風味十足，而且常吃還有開胃、助消化的作用。不知道你們有沒有吃過這種麻豆腐呢？
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