曾經在煤氣灶上用鋼筋鍋蒸米飯，始終不好掌握，後來我試著淘米之後浸泡15分鐘到半個小時左右的時間，浸泡的時候水淹過大米一公分左右，大約兩根筷子的厚度，浸泡之後的大米特別飽滿，鼓鼓的可好看了，然後放入鍋裡開始蒸，浸泡過的大米倒入鍋裡之後加水同樣淹過大米一公分左右，根據大米的用量來衡量，就是比平時直接蒸米飯用的水要少一半。這樣蒸出來的米飯顆粒分明，軟硬均勻，因為蒸米飯的時候還沒泡開基本上都是煮熟了，浸泡之後大米膨脹水分吸足了，蒸出來的大米更香更好吃，不信你可以在家試試，提前15分鐘左右浸泡，然後倒入鍋裡，保證跟以前蒸出來的不一樣，而且還好吃。
我們蒸米飯、熬粥的時候大部分人都是直接淘米之後加水熬粥、蒸飯，沒有提前浸泡的習慣，所以用鋼筋鍋或者鐵鍋蒸米飯的之後加水時多時少，蒸出來的米飯軟硬不均勻，電飯煲蒸出來的米飯比較均勻，但是也跟大米的品質有關係，南方長米吸水少，北方大米吸水多，所以蒸米飯的時候南方大米用的水少，北方大米用的水多一點，如果是提前浸泡，用水量基本一樣，因為大米已經吸足水分，添加的水高出大米一公分就足夠了，因為泡好的大米蒸熟的過程中熟得快。
在北方回族蒸米飯習慣加一滴清油，蒸出來的米飯味道香，其實米飯硬了不好吃，太軟了沒有味道，要想米飯軟硬均勻合適，提前浸泡大米15分鐘左右，浸泡的時候水淹過大米一公分左右，泡好的大米幾乎就沒有多餘的水了，都被吸收了，而且大米泡發鼓起來，比原來的就多了，加入鍋裡再次加水淹過大米一公分左右正好，我用這個方法做米飯很長時間，現在吃飯的人少了就直接淘米下鍋了，你做飯的時間充裕還是提前浸泡大米效果好，不妨試試看，如果想增加米飯的香味加一小片鮮姜，蒸出來的味道非常香。
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