曾经在煤气灶上用钢筋锅蒸米饭，始终不好掌握，后来我试着淘米之后浸泡15分钟到半个小时左右的时间，浸泡的时候水淹过大米一公分左右，大约两根筷子的厚度，浸泡之后的大米特别饱满，鼓鼓的可好看了，然后放入锅里开始蒸，浸泡过的大米倒入锅里之后加水同样淹过大米一公分左右，根据大米的用量来衡量，就是比平时直接蒸米饭用的水要少一半。这样蒸出来的米饭颗粒分明，软硬均匀，因为蒸米饭的时候还没泡开基本上都是煮熟了，浸泡之后大米膨胀水分吸足了，蒸出来的大米更香更好吃，不信你可以在家试试，提前15分钟左右浸泡，然后倒入锅里，保证跟以前蒸出来的不一样，而且还好吃。
我们蒸米饭、熬粥的时候大部分人都是直接淘米之后加水熬粥、蒸饭，没有提前浸泡的习惯，所以用钢筋锅或者铁锅蒸米饭的之后加水时多时少，蒸出来的米饭软硬不均匀，电饭煲蒸出来的米饭比较均匀，但是也跟大米的品质有关系，南方长米吸水少，北方大米吸水多，所以蒸米饭的时候南方大米用的水少，北方大米用的水多一点，如果是提前浸泡，用水量基本一样，因为大米已经吸足水分，添加的水高出大米一公分就足够了，因为泡好的大米蒸熟的过程中熟得快。
在北方回族蒸米饭习惯加一滴清油，蒸出来的米饭味道香，其实米饭硬了不好吃，太软了没有味道，要想米饭软硬均匀合适，提前浸泡大米15分钟左右，浸泡的时候水淹过大米一公分左右，泡好的大米几乎就没有多余的水了，都被吸收了，而且大米泡发鼓起来，比原来的就多了，加入锅里再次加水淹过大米一公分左右正好，我用这个方法做米饭很长时间，现在吃饭的人少了就直接淘米下锅了，你做饭的时间充裕还是提前浸泡大米效果好，不妨试试看，如果想增加米饭的香味加一小片鲜姜，蒸出来的味道非常香。
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