醋溜土豆絲可以說是一道四季都適合吃的家常菜了。就算是那些平常不喜歡吃醋的朋友，在吃了土豆絲後，也會喜歡上加醋後的那個味道。特別是在，在炎熱的夏天，不單單可以解暑，那酸爽又清脆的味道還能增進我們的食慾，從而確保攝入足夠多的飲食能量。食用醋中的蛋白質、有機酸，維生素還有多種礦物質都很豐富。
在我們日常生活中，適量的攝入醋，不單單能消疲勞、促消化、還可以保護我們的肝腎，同時起到調解血液酸鹼平衡的作用。而且，食醋的作用還有殺菌消炎、美容護膚還有預防衰老等。
不要覺得炒土豆絲看上去非常簡單，其實有很多人在做的時候才發現，原來並不簡單。一不小心，還非常容易炒得黑乎乎的，還很容易粘鍋。吃起來的口感一點也感覺不到脆爽，就像水煮的土豆絲那樣，難吃極了。那麼，問題到底是出在哪裡呢？
其實這裡面有一個關鍵的步驟，但是很多人都忽略了，那就是——放醋。其實，放醋的時間是特別重要的。要是放的早了就容易炒黑，要是放的太晚那又不易入味。那麼在炒土豆絲時，到底是先放醋呢？還是後放醋呢？其實有很多人都放錯了，怪不得不好吃。
做法：先把土豆清洗乾淨，再刮成絲狀，接著放到涼水裡面，要換水清洗3次，就這樣，等洗好之後繼續接一點點涼水來浸泡，取2勺醋還有1勺鹽放進去，攪勻一下再浸泡。倒一點點油到鍋裡，熱一下，把蔥姜還有蒜放進去，爆出香味。把辣椒放進去，一直炒到斷生為止。把瀝乾水的土豆絲放進去，快速地翻炒起來，等炒到土豆絲7-8分熟的時候，把鹽還有醋放進去調味，再快速炒上1-2分鐘就可以出鍋開吃了。
小提示：
1、土豆絲上面的澱粉必須要衝洗乾淨，再用鹽醋水來浸泡一下。這樣炒出來的土豆絲才更加有韌性，也不易粘鍋。
2、醋千萬不能放的太早，不然炒完的土豆顏色會變很暗，易爛，口感不脆爽。
3、出鍋前的時候把鹽還有醋放進去調味，再快速出鍋。這樣的話，土豆絲不單單口感很爽脆，而且顏色也好看，很有食慾。
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