絕大多數人都知道煮雞蛋營養更好，因此產生了“煮雞蛋比煎雞蛋更容易消化”的觀念，但這可能是個誤會。
雞蛋營養價值高，具有滋陰潤燥，補心寧神等作用，歸肺、脾、胃經，但同時它又具有收澀，壅滯氣機的缺點，所以有很多孩子吃雞蛋容易過敏，或吃多一點就不容易消化。將雞蛋攪拌均勻好之後，加入米湯，（記住米湯不能太燙，否則成蛋花了）米湯的量大約是雞蛋液的兩倍，不加入一滴水，這樣蒸出來的雞蛋羹很嫩，而且米湯具有健脾的作用，可以幫助雞蛋更好消化。
雞蛋經高溫後會逐漸成型，也就是蛋白質的變性和凝膠化。在這一過程中，蛋白質之間會越發緊密，硬度越來越高。也就是說，一顆雞蛋會越煮越“硬”。如果做成茶葉蛋的話，煮的時間便自然會更長，而且煮蛋的液體濃度由於放入了調味料也會更高，這會使得雞蛋中的水分流失更多，也就更加難以消化。相比之下，煎蛋比較嫩，脫水程度不高，自然更好消化。
如果煮得比較嫩呢，雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重，包住的水分子比較多，那麼口感就是特別細膩的，一點也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質之間的連接越來越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來越高，雞蛋就煮老了。茶葉蛋煮的時間更長，而且還在很鹹的醬油里長時間泡著。鹽會吸收雞蛋中的水分，讓雞蛋的凝膠進一步脫水變硬。
所以說，如果雞蛋煮得很嫩，那麼確實是比煎蛋更加好消化，而到全熟或者更甚，那麼煎蛋反而會更容易消化了。而且即便如此，對消化不好的人也建議吃煮的嫩蛋，而不建議吃用油煎的蛋。
分享到:
閱讀更多 軟耳 的文章
