最近，前美國食品藥品管理局（FDA）專員、兒科醫生David Caessler博士在《華盛頓郵報》直播時向大眾認錯：
過去30年，我們給大眾的營養建議是錯了！
David Caessler博士表示：對我們的飲食建議公眾堅持了許多年但卻越來越胖，因為我們給的傳統營養建議一開始就跑偏了。
1980年以前，科學家們對到底什麼食物對人更健康，不會造成心臟病等進行過激烈辯論。糖研究基金會和食品商率先出手給「糖」洗白，把所有黑鍋甩給脂肪和膽固醇。
為此，他們不惜：
1. 賄賂研究人員：給部分研究人員塞錢，讓寫對糖有利的研究，還要發表在權威雜誌上。
2. 打擊異己：比如攻擊劍橋科學家John Yudkin，因為他提出糖才是健康殺手。
3. 海量廣告轟炸：用各種廣告形式，告訴人們糖是好東西，甚至說它對孩子健康有益。
他們從全球22個國家的飲食數據裡挑選出符合自己假想的7個國家，然後告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動物脂肪（富含膽固醇），會導致心臟病。
到1977年，美國農業部、食品行業、科學家們聚在一起共同探討準備起草一份權威的政府膳食指南。美國公共衛生部發表聲明：鼓勵人們
少吃脂肪，開始建議低脂肪高碳水飲食。到1992年，正式且詳細的膳食金字塔被公佈，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如麵包，意大利麵，米飯和穀物，我們被告知每年要多吃這些食物才有益於健康。
而這也徹底影響了整個世界人們的“營養觀和健康觀”。
一時間所有人都把脂肪當敵人，把穀物等高碳水食物當做健康食品。30年來，很多人每天吃大量的麵包、米飯、麵條、餅、糖等等。
但對於脂肪，所有人避之不及。因為這些傳播低脂飲食的科學家給大眾洗腦：吃肉會長肉，吃脂肪會長脂肪。人們堅信：只要脂肪吃的越少，就會越來越健康，而且還會越來越瘦。
但人類此後30年付出了慘重的代價！
自19世紀80年代前後，世界各國的肥胖率，幾乎無一例外的都在上升。全部呈現飛速高漲的態勢。
1980年到2014年全球肥胖率數據，顏色越紅肥胖率越高
與肥胖有關的健康風險，包括膽囊疾病、骨關節炎、痛風、睡眠呼吸暫停、多囊卵巢綜合症、心血管疾病、癌症等等。
1975年至2014年200個國家的成人體重指數趨勢，左男右女
這麼多年官方的「飲食指南」更像一本《致胖食譜》。
最近，權威醫學雜誌《柳葉刀》給“脂肪”正了名。PURE研究對來自18個國家超過13.5萬的飲食習慣和健康狀況進行了超過7年的隨訪記錄。
結果發現：
脂肪攝入最多的人群（脂肪攝入佔飲食總熱量的35%），死亡率比吃脂肪較少的人（脂肪攝入佔總熱量的10%）低23%。而各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至吃脂肪多的人群中風幾率還更小。
而碳水化合物攝入最多的人群（佔總熱量的77%），比吃碳水化合物少的人（佔總熱量的46%）死亡率高28%。
概括下就是：適當吃點脂肪，反而能降低死亡率！
2015年，美國新版《美國居民膳食指南》建議每日膽固醇攝入量少於300mg的限制將被撤銷。
因為自1977年開始對有心血管疾病高風險的人，膽固醇限制是每日200mg。這一套錯誤說法人們已經整整相信了40年。
從飲食中適當攝入膽固醇，並不會引起血液中膽固醇升高。適當攝入膽固醇，反而對健康有好處。
傳統膳食指南中，把健康的基石建立在高碳水化合物食物上，比如大家常見的麵包、麵條、米飯，糖等等。
但大量高碳水化合物食物進入人體，會給轉化為葡萄糖，人體根本消耗不了那麼多的葡萄糖，於是過剩的葡萄糖就被胰島素轉化為脂肪囤積起來。長此以往，帶來的後果可想而知。
飲食上一定要限制碳水化合物的攝入，而要適當吃肉，因為我們深信不疑的「營養飲食指南」一開始就錯了！
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