说到剩饭剩菜，关于它的谣言一直都没有停止过。就拿最近几年，经常说的一个说法来举列。不只有一个传言说隔夜的饭菜会有致癌的危险。
这么说的原因，还要归咎于亚硝酸盐。这个物质想必大家也是再熟悉不过的了，一说到什么食物致癌的传言，貌似都跟它有关。可事实真的如人们想象那样吗？
实际上，亚硝酸盐是在生活中的应用范围很广，如加工肉制品中，亚硝酸盐便是一种不能忽略的存在。除此以外，它还是自然界中会出现的物质之一，如深色的绿叶菜本身也含有这种物质。
可见，它也并不是一种特殊意义的存在。至于人们说的剩菜剩饭致癌，虽然跟它有一些关系，但对于它真的致癌，也是要有一定剂量的。而我们的食物中，或者在剩菜剩饭中，有亚硝酸盐也只是在健康的食用范围之内。
还远远达不到可以威胁到身体健康的地步。但并不是说剩菜剩饭就可以安全食用了。大家也要知道的是，亚硝酸盐也确实是一种危险的物质。
在世界卫生组织下面的国际癌症机构，把这种物质列为是2类的致癌物，如果长期食用这种物质，达到了一定的量，就能够威胁到身体健康。
那对于剩菜剩饭我们应该怎么处理呢？到底哪些可以吃？哪些不能吃呢？
对于亚硝酸盐含量本身就较高的绿叶菜，如果是凉拌的形式，为了身体健康考虑，就不建议你隔夜后食用。还有一些本身就存在食品安全问题的食物，如没有充分加热成熟的鸡蛋、肉类等等。
可以食用的是有安全保证的饭菜，在没有多次搅拌之前，就可以分装到盛放菜的工具当中，等到再次食用时，充分加热就可以食用了。
最后教大家1招避免亚硝酸盐的危害：对于剩菜剩饭，一个是要分装好，另一个是及时用保鲜膜包装好，放到冰箱里面。这样可以抑制外界环境中的微生物感染到饭菜，避免饭菜增加亚硝酸盐滋生的概率。
当然，这是一个抑制亚硝酸盐滋生的有效措施。最好的办法还是少吃剩菜剩饭，在控制饭量的情况下，尽可能的吃完，毕竟剩饭菜没有现做的要好吃。
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