1.什么是欧包？
面包作为一种舶来食物，在现代社会已经是很常见的食物了，很多复合店会将它作为早午餐主食进行销售，也有一些追求营养、健康的年轻人用它们代替各种零食。
最近几年，欧包迅速蹿红占领人们的视线和餐桌，但大众及少量专业人群其实对欧包的了解还是有所欠缺的。
所谓欧包即欧式面包，也就是欧洲人日常所吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表；最具代表的欧包代表有：德国碱水面包（Prestrel）、法国长棍面包（Baguette）、奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz）、丹麦面包（Danish bread）、意大利面包（Ciabatta）等。
德国碱水面包
法国长棍面包
奥地利烤恩杂粮面包
丹麦面包
意大利面包
一般来说，欧包个头较大、份量较重、颜色较深、表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、没有类似海绵的感觉、空洞细密而均匀，面包里很少加糖和油，一般会掺入部分粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）；欧包的吃法也非常讲究，欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。
常说的制作面包的基本要素有面粉、酵母、盐和水，但国内流行的面包因为口感各方面需要做一些调整，所以使用的原料方面有很大差别。我们本土的面包根据需求按照不同比例加入了油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等。
正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲究口味清淡，要求能吃出粮食本身的麦香。
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欧包的分类
欧包的大致可分为老欧、硬欧和软欧包这三种。
- 老欧面包 -
是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。和我们日常吃到的面包相比，老欧包原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。
代表产品：俄罗斯大列巴
特点：硬、紧、实在
- 硬欧面包 -
一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但并不太强）、有嚼劲。
代表产品：法棍
特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿
- 软欧面包 -
一般为较高成分面包，组织柔软，配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）；可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外表形状及馅料变化多样、外观漂亮美观、内部组织细致均匀、风味香甜柔软。
代表产品：各种口味软欧包
特点：颜值高、口感柔软、风味丰富
软欧并不算是传统面包，是个改良品种。
近年来，软欧是面包中的新贵，外层略软、内心比硬欧松软，具有欧包的麦香味，比较适合亚洲人口味儿。
亚洲人对老欧和硬欧的接受度并不如欧洲本土人那么高，所以为了获得柔软的口感，面包师们选择用油脂、蛋、奶去调整面包组织，同时通过加入各种果料、馅料类调整亚洲人更加能够接受的口感。
欧洲也有类似的面包，但一般是有重大节日的时候才拿来作为主食，比如潘妮托妮、史多伦、哈拉等。
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