甘蔗汁多味甜，是很多人的心头好。
又到甘蔗上市的季节，西南医科大学附属中医医院营养部黎明博士说挑选有学问哦。
新鲜的甘蔗外表色泽正常，质感光滑，表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬，甘甜、清香。富含大量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，营养价值很高。但很容易由于温度、湿度的影响，感染“节菱孢霉菌”而发霉变质，局部或者其中一节甘蔗芯有发红的现象，暗藏健康危机。
“霉变甘蔗”长啥样？
“红心甘蔗”，是甘蔗发生霉变之后的外在表征。
“红心”甚至“黑心”甘蔗，果肉组织松垮，甘蔗末端出现絮状白色物质。闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味，难闻的气味很容易分辨。
毒性大吗？
甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应。一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一样，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中毒会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡。
去掉发霉的部分也不能吃了？
很多人以为去掉发霉的部分就可以放心吃了?
被霉菌侵袭后,甘蔗完好的部分也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。
霉变“甘蔗”对肝脏、神经系统、呼吸系统等都会造成伤害，严重时甚至可能中毒昏迷，买到直接丢掉。
甘蔗这样吃才对
甘蔗含糖量高，食用必须限量。
一般单日食用不要超过2小节，《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200-350克，但这些水果量最好要均衡分配在3种水果以上。
这些人不建议吃。
甘蔗过敏的人，有高血糖、糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病，尽量不要吃。
万一中毒了怎么办？
如果中毒了，应该先催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出，立即去医院就诊。
营养部地址：西南医科大学附属中医医院第二住院部负一楼营养餐厅旁
咨询电话：0830—2527857
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