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武夷山有“香不過肉桂”一說，即武夷巖茶中的肉桂香是迷人、霸道的，是衝撞、直擊人心的，不是慢慢的滲入，而是張揚、富於侵略性的，因此，且不說巖韻，僅茶香，武夷肉桂就讓無數茶友迷戀不已。

一、肉桂之特性

在武夷茶樹品種系列中，肉桂是茶樹的品種名，也是其成品茶的商品名。肉桂茶久負盛名，原產於武夷山馬枕峰，一說在慧苑巖。19 世紀中葉， 蔣衡的茶歌:“奇種天然真味存，木瓜微釅，桂味辛......”。“辛”者，即強烈刺激之意，註解中有“肉桂在慧苑”之說。[1]

• 1.茶葉特性

肉桂屬無性系，灌木型，中葉類，晚芽種，二倍體。植株尚高大，樹姿半開展，較直立，分枝較密，葉片呈水平狀著生，葉肉較厚軟，枝梗較脆，略似大葉烏龍的某些性狀。

葉尖鈍尖，嫩梢少毫，花冠直徑約 3 釐米，花柱 3 裂。芽梢生育力強，發芽較密，持嫩性強。。春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸 4.6%，茶多酚 22.7%，兒茶素總量 14.6%，咖啡鹼 3.8%，宜制烏龍茶。

肉桂因枝梗脆，不適宜壓條繁殖，扦插髮根力較強。根系發達，吸肥力強，開花結實率低。肉桂年生長期約 260-280 天，冬芽萌動比武夷山水仙略早15-20 天。

• 2.生長環境特性

武夷山是國家一級自然保護區，平均海拔 650m，森林覆蓋率達 90%以上。肉桂茶樹生長於巖谷峻崖和幽澗流泉之間，常年林木蔥籠，雲霧繚繞，太陽直接照射少，多漫射光，構成溫度、溼度、風速、光照等相互協調的自然環境，與系統發育中的生態環境極為相似，有利於茶樹生育和茶葉中呈味和芳香物質的合成，孕育出肉桂的獨特韻味和特色香型。

武夷山中的土係為爛石及礫土，即是陸羽《茶經》中所說土壤中的“上者”或“中者”。爛石、礫壤經風化後，可為茶樹提供豐富的鉀、鋅、硒等微量元素。適宜的地質和土壤，造就了肉桂茶的優異品質。如果離開武夷山的內山種植肉桂，應選擇地域、氣候、土質與武夷山內山類似的生態條件，否則會影響肉桂的香氣與口感。[2]

二、肉桂之品飲

對於肉桂這樣的高香茶，鮮明的帶有輕微辛辣的桂皮香會深得茶友歡心。滋味濃烈、香氣高昂、茶味凌人等都能成為人們喜歡上肉桂的理由,不同風格的肉桂，其特點也不盡相同。

有的肉桂誠如坊間流傳的那樣，香氣霸道，這種肉桂便是以香取勝，從開水注入蓋碗的那一瞬間，就會被其香氣所征服：高揚的香氣隨著水蒸氣氤氳飄蕩在茶案之上。

• 1.流香澗肉桂

武夷好茶盡在三坑兩澗，坑澗裡面種植的肉桂，香氣相對內斂。其迷人之處在於

香氣高昂的茶有千百模樣，而像“流香澗肉桂”，一喝，便很難忘記了：頭兩道出湯較快，茶湯甘甜，水略薄。第九水後湯中果香味出，接下去悶泡猶如喝甜水，泡至十二泡換茶，葉底依舊鮮活。

• 2.水簾洞、玉華洞肉桂

洞穴一般都有自己獨特的氣候現象，所以，以“洞”來定名的山場是個相對恆溫的環境，茶樹生長環境較陰涼，亦屬武夷巖茶中的精品。

俗話說巖茶“一道湯、二道茶、三道四道是精華、五道六道也不差、七道八道有餘香。”

“水簾洞、玉華洞肉桂”特點是香幽水厚，淡淡的辛辣中帶有巖韻的清冽之氣。

• 3.巖上水蜜桃肉桂

偏陽的茶山賦予茶品高揚的花香，是肉桂茶中高香代表。附山為巖,巖為上品。巖上肉桂是霸氣擔當，辛辣霸氣，回甘迅速，且留韻長久，回味無窮。

這款巖上水蜜桃肉桂茶湯橙黃透亮，水蜜桃香顯（水蜜桃香屬比較稀少的香型），香氣幽幽，沁人心脾。飲後齒頰留香，回甘顯著，回味無窮。七八泡過後其水蜜桃香依然很好，尤其茶湯冷後更加明顯。十餘泡後其山場氣息依舊很好，泛著淡淡的香，山場味。[4]

肉桂雖不如大紅袍那般名滿天下，但仍然是武夷巖茶中的名品，其香其味受到廣大茶友的認可與喜愛。但受制作工藝的影響，為避免上火，也避免培火味掩蓋其香味和滋味，肉桂新茶也需放置一段時間“退火”後再品飲，如此才能喝得更健康！

[1]項金茂,林慧,劉寶順,馮衛虎,戈佩貞.漫話武夷肉桂茶[J].福建茶葉,2015,37(03):7-9.

[2]陳德華,陳樺,戈佩真,林瑞勳.武夷肉桂茶優良品質成因及生產技術探討[J].茶葉科學技術,2007(04):44-46.

[3]《肉桂合集第一季｜一場品鑑，帶你領略8種肉桂的風情萬種》，360doc個人圖書館.

[4]《巖上水蜜桃肉桂，請品鑑》，茶語清心網.

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