巖茶教室有那麼幾個微信群，其實也沒啥實際作用，最多的功能可能也就是大家喝到天價茶以後發葉底來得瑟。
那麼問題來了，葉底到底能不能看出一款茶的好壞呢？
葉底，其實就是個藝名，通俗點你可以叫她茶渣。
既然是渣，通常就是要倒掉的垃圾。但是要知道在冷戰期間，美蘇雙方有很多間諜就是專門靠分析垃圾討飯吃的，可見垃圾裡的信息量是不小的。尤其是巖茶經過一道焙火的工藝，就好比化了妝易了容，想想抖音上的小網紅們，再想象一下她們歇了狀以後的樣子，嘖嘖。
好了廢話不多說，Y老師這就告訴葉底裡到底藏著什麼秘密。
葉底是最能直接反應制作工藝的證據
最直接的判斷就是做青工藝的好壞了。
經過搖青之後的葉片，由於邊緣細胞的破碎，在經過發酵後會呈現紅色。觀察這些紅和綠的比例，正好可以看出此茶的發酵程度，最恰到好處的就是所謂的“三紅七綠”。最理想的三紅七綠應該是邊緣一圈紅。
.我們鬼洞單株墜柳條的渣渣
另外拿起葉底對著光線，如果葉脈呈現紅色，也是走水走的透的表現。
除了三紅七綠以外，葉底還藏著一些工藝秘密。
比如，採摘的老嫩做青到位的葉底，巖茶的鮮葉採摘大都以成熟的半開面葉為主，但是85後和90後也還是有很大區別的。
一般來說，葉底大而發硬，則葉片偏老，葉底小而柔軟，則葉片柔嫩。葉子老嫩對茶葉品質的影響也是非常大的，這個問題Y老師以後專門說。
最後當然就是焙火工藝的區別了，合適的火功要把葉底焙出類似蛤蟆背的小泡泡，但是不應該把葉底焙“死”了，到位的火功，在充分沖泡之後的葉底應該呈現黃軟肥潤的特點，葉底應該是舒展的，你仍能能夠感受到水面明顯的亮光。
那就好比快要枯萎的鮮花，將它重新插入水中，依舊能重煥其鮮活的模樣。如果一泡茶泡到都是水味葉底還是緊繃的，那就沒什麼好得瑟了。
看葉底能看出品種嗎?
武夷巖茶每一個種類它的性狀特徵都可以在葉片中被很好的反應出來。
羅盛財老師的武夷茗叢錄裡清晰的記載這每一個品種的葉型和齒形，理論上來說通過完整的葉底，觀察它的的大小，形狀，葉脈的走向和葉片邊緣的鋸齒能夠大致判斷，但是在實際中，由於採摘標準，生長變異等等的情況，通過葉底判斷品種基本上屬於大神級的技能。
大部分人判斷品種主要還是靠喝，順便通過葉底輔助驗證自己的判斷吧。
看葉底能看出山場嗎？
去年Y老師和大家做過一個遊戲，從葉底裡分辨牛肉。
如下圖所示：
巖茶教室的粉絲大概有80%的答對率，應該來說，看葉底分辨茶葉的好壞這種題目選擇題的難度大大小於填空題。
通過葉底是真的能大致分辨兩泡茶的好壞的，前提是應該在同樣的條件下，客觀記錄兩泡茶的葉底，並且這兩泡茶之間有比較大的等級差，如果是鬥茶賽的狀元和金獎之間的差距是很難分辨出來的。
畢竟P圖這樣的事情也是越來越方便了，姚明和馬雲都能無縫切換，單單看照片怎麼能信呢？
總結了這麼多，相信大夥兒都對葉底有新的認識。
Y老師這樣一個相信顏值即正義的人，從來都是相信好的巖茶都擁有漂亮的葉底。但是到底有多好，你不請我喝，我是不會告訴你的。
最後複習一下去年的看葉底分山場的遊戲，如果你錯過了去年的牛欄坑集萃，那麼今年的在這裡等你，你可以好好的看一看牛欄坑的葉底是不是真的都很美。
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