小吃的品類開發還有很大的市場，如何把小吃品類推上臺面無疑是對小吃挖掘最關鍵的一環。那麼，在充滿競爭的餐飲市場，怎樣才能讓小吃脫離低端、走向高端呢？
小吃目前已經逐步成為了餐飲行業的主流，無論是人們外出旅遊，還是逛街購物，肚子餓了基本都會選擇小吃作為食物，因為小吃種類多，分量小，一餐可以品嚐到多種美味，所以小吃越來越受人們的喜愛。
現在的小吃還處在一個轉型階段，有的小吃已經升級成功，但是大部分的小吃還是沒有能夠走出低端、街邊小販的這種消費印象中。
我們看看那些已經轉型成功的餐飲品牌：遇見小面、西少爺、寬窄巷等等，他們為何能把一碗小面、一個肉夾饃、一籠包子賣比同類產品高出幾倍的價錢，但是客人還絡繹不絕？
這就關乎到一個小吃如何升級的問題，要想讓小吃走到高端路線究竟應該如何去做呢？
小吃裡自帶商機
要說小吃最長出沒的地方就是街邊的小店和路邊攤位了，從門檻來說非常低，幾乎人人都吃過各種不同的小吃，同時低廉的價格，以及糟糕的環境也是人們的固有印象。
雖然小吃天生有著低端、粗糙的劣勢，但是它所擁有的優點成為了贏得商機的最重要優勢。
1、小吃的認知度高
這個就源自於隨處可見的小吃攤了，一個是低門檻另外一個是低價格，讓人們都吃過不同的小吃，對小吃應該是什麼口味，是什麼做的都瞭如指掌，不需要多餘的產品解釋。
2、小吃的大眾化也是高頻消費的潛在因素
例如豆漿油條或者肉夾饃之類的小吃，一週吃個三四次再正常不過了，如果你換成烤鴨的話，估計半年才吃一次，所以小吃的這一點是值得深挖的。
3、小吃市場開發空間巨大
綜合來看小吃的優點，是很具有升級的價值和空間的。相比已經成功升級的小吃品牌，有品類無品牌才是小吃升級的最大問題。
現在的餐飲行業，把小吃做成品牌的餐飲企業其實不算多，要想抓住這個機遇就要做好品牌化、做好小吃升級，讓人們從觀念上接受你。
如何讓小吃走上高端路線
1、發掘別人沒做過的小吃
如果是別人已經做成功的小吃品類，你再想升級做大，相對來說比較困難，比如你現在做成都小吃，就很難做過寬窄巷。你做煎餅，也很難有黃太吉的品牌知名度和影響力大。
所以，發掘市場空白是第一要素，做別人沒做過的，自然要比做別人做過的容易的多。找準市場卡位，搶佔先機很關鍵。
2、相同品類的不同表達
很大一部分餐飲品牌在擁有一定的知名度後，會把注意力放在產品的優化上。優化主要是把品牌的知名度轉換為品牌溢價。
在優化的過程中，相同品類的不同表達就很關鍵 ，這一點也可以稱之為創新。比如桃園眷村的燒餅，就像中式漢堡，裡面可填充豬排、炒蛋、金槍魚、三文魚色拉等，讓人眼前一亮。
所以，對於小吃來說，升級不一定非要與別人做的種類不一樣，只要有創新，用不同的方式表達產品，效果也是非常好的。
3、品名要接地氣
好的品牌名字，不僅能讓人快速的記住你，還能幫你省下很大一筆的宣傳營銷費用。
例如小米、螞蟻金服這種名字，就很有認知度，而且很好記。“小而美”“接地氣”“互動感強”“個性化”的起名風開始佔據消費者心智。
再來說餐飲行業中的名字，拿賣豆漿油條的永和大王和桃園眷村來對比，你認為哪個更加有範兒呢？又或者遇見小面和重慶小面對比，你認為哪一個逼格更高。
說白了，起一個好名字，也是更好的適應年輕人的市場，文藝一點的名字總比普通的名字吸引人吧。
4、顏值一定要高，要有品牌故事
小吃要想讓消費者改變低端、路邊攤的固有印象，首先就是要換包裝 。俗話說的好：人靠衣裝。小吃也是需要顏值的。而且，不僅僅是顏值，最好能有自己的品牌故事，讓你的餐廳看起來文藝十足。
拿桃園眷村來說，豆漿的碗底寫著“我願意為你，磨盡我一生”就很有文藝氣息，逼格很高。人們來此就餐，不僅吃的是味道，更感受的是文化。
心理學家表示：一身新裝會讓人挺胸抬頭，心裡更加自信，氣質得到昇華。放在小吃升級上也是，畢竟，沒有人願意透過你邋遢的外表去探究你的內在，“臉”好看了，才願意多瞭解你一點。
紀 元 小 結
目前，小吃品類還處於升級階段，現在還有很多的機會去做，最後街邊店小吃升級成功只是時間問題。當大規模的小吃成功升級之後，小吃也必將走入價值附能的市場爭奪中，那時的餐飲市場將更加的“刀光血影”。
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最窮無非討飯
不死終會出頭
禪思一刻
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