昨晚吃白灼虾，剥虾壳的时候突然发现，虾头占了整只虾的很大比例，但是却要把它们全丢了，太可惜了。
于是就试着做了香酥虾头，尝了一下，非常好吃，香酥鲜脆，大虾的鲜味完全没有流失，再配上一碟花生米，下酒菜就全齐了。
香酥虾头：
1、把虾头上的一根硬刺剪掉，如果不去掉这根刺，很有可能弄伤我们的嘴巴。
2、在虾头里加入半个鸡蛋清、少许盐、生粉以及面粉。
3、和之后，加入少许水，水要慢慢一点一点加，不要一下子加太多。最后让所有虾头表面都覆盖一层薄薄的浆。
4、起油锅，开大火烧热，把虾头放进去炸，注意要一个一个放，不要让它们连在一起。全都放进去之后，转中小火慢慢炸。
5、炸到金黄色就可以捞出来了，闻起来就特别香。
6、还有一点，炸过虾头的油别倒了，这可是地地道道的虾油，装在瓶子里储存好，用来炒个青菜、拌个面什么的，都是绝配。
一只简单的虾，虾肉可以直接吃，虾头经过油炸，成为下酒菜，虾油还可以储存起来下次使用。这种“一虾三吃”的做法，完全没有浪费丝毫虾的精华，大家也可以试试看！
吃完虾头别扔，加点蛋清和面粉炸一炸，又香又酥下酒又是一道美味！
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