20分钟快速中式牛肉炒黑胡椒，这是一种非常好吃的炒菜配方，使用牛肉，洋葱，青椒和黑胡椒粉。
腌制对嫩肉起着极其重要的作用。一方面，牛肉在腌制过程中吸收味道和味道，因此它形成了非常基础的味道（底味）。然后施用玉米淀粉以通过形成保护壳来保持果汁内部。植物油最后用作玉米淀粉的保护剂。在牛肉中加入冷植物油可以帮助防止牛肉粘在工作上，并进一步防止腌制酱和玉米淀粉从肉中分离出来。我们称之为“脱浆”。
- 植物油应在油炸前混合，冷油将保护我们的酱汁和淀粉。
- 将牛肉条散布到锅中后，让它们停留约5-6秒，直到淀粉完成糊化，否则腌制组织可能与肉分离。此外，在整个过程中要温和而快速。
- 如果使用较大的平底锅，可能需要更多的油来覆盖底部。将牛肉条煎炸后，将多余的油转移出来，留下大约1汤匙的油来炸洋葱和辣椒。
配料
200克牛排，切成小条
1和1/2汤匙。蚝油
1/2汤匙。淡酱油
1/4茶匙。胡椒粉
1/4茶匙。糖
1/2汤匙。中国料酒（绍兴酒）
2茶匙 玉米淀粉
1茶匙 芝麻油
食用油，视需要而定
2个蒜瓣
2个新鲜的青椒，去掉种子，切碎
1/4红洋葱，切丝
现磨黑胡椒
说明
将牛排切成1厘米宽的条状。腌制所有腌制调味料15分钟。加入玉米淀粉，拌匀。然后在煎炸前加入芝麻油。
在大锅中加入食用油，直到油均匀地覆盖锅底。将牛肉条放入。让它们停留约10秒钟，轻轻搅拌几次，直到牛肉条变色。转出牛肉，留下1汤匙油。
炒大蒜直到芳香。炸青椒和红洋葱，直到稍软（不要杀死它们）。加一小撮盐。
将牛肉条带回来。好好混合。撒上新鲜的黑胡椒。加热面条或蒸米饭。
配料
200 克 牛排 ，切成小条状
1.5 汤匙 蚝油
1/2 汤匙淡酱油
1/4 茶匙胡椒粉
1/4 茶匙 糖
1/2 汤匙料酒 ，绍兴酒
2 茶匙 玉米淀粉
1 茶匙 芝麻油
蔬菜食用油 ，视需要而定
2个 蒜瓣
2个 新鲜的青椒 ，去掉种子，切碎
1/4 红洋葱 ，切丝
现磨黑胡椒
说明：
- 将牛排切成1厘米宽的条状。腌制所有腌制调味料15分钟。
- 在大锅中加入食用油，直到油均匀地覆盖锅底。将牛肉条放入。让它们停留约10秒钟，轻轻搅拌几次，直到牛肉条变色。转出牛肉，留下1汤匙油。
- 炒大蒜直到芳香。炒青椒和红洋葱，直到稍软。加一小撮盐。将牛肉条带回来。好好混合。传播新鲜的黑胡椒粉。
分享到:
閱讀更多 看天下美食 的文章
