大家好，我是小秋，好長時間沒有做小零食了，今天跟大家分享一個沙琪瑪的做法，具說沙琪瑪一開始是一種滿族食品是清朝三陵祭祀的一種祭品，就是將麵條炸熟用糖混合後切成小塊。屬於北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“
沙其馬”，“賽利馬”等等。沙琪瑪做法簡單快捷，具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，老少皆宜，喜歡的趕緊試試吧！主料：
麵粉300克，雞蛋4個。
輔料：
五鋁泡打粉3克，青紅絲適量，葡萄乾適量，色拉油適量，清水100克，白砂糖80克，麥芽糖80克。
自制沙琪瑪步驟1：
首先在大碗裡先加300克麵粉，再加入3克五鋁泡打粉，攪拌均勻，攪勻之後在裡面加入四個雞蛋，然後就不用加水了，直接用雞蛋和麵，和成面絮之後下手揉成麵糰，300克麵粉，4個雞蛋，正好可以和成這種軟硬適中的麵糰，麵糰揉好之後蓋上蓋子或是保鮮膜，放到溫度稍微高一點的地方醒面20分鐘，
自制沙琪瑪步驟2：
麵糰醒好後，在案板上撒上一層玉米澱粉，澱粉中不含有面筋，不會和麵條中的麵筋融合，可以很好的起到不沾的作用，把醒好的麵糰擀成薄一點的大面片，面片厚度約2毫米左右就可以了，然後切成長條，上面在撒上一點玉米澱粉，疊在一起切成小細條，切好之後撒上玉米澱粉，把麵條全部打散.
自制沙琪瑪步驟3：
鍋中倒油，開小火，把筷子放入鍋中，周圍冒起小泡時代表油溫已經5成熱烈了，這時把麵條下如鍋中炸，炸麵條時要小火慢炸，油溫過高容易把麵條炸的老化，炸到麵條有點酥脆微微變黃的時候就可以出鍋了，炸好之後在麵條裡面加適量的葡萄乾和青紅絲，攪拌均勻，也可以加入自己喜歡吃的乾果，比如芝麻，核桃仁，花生碎等等，
自制沙琪瑪步驟4：
在鍋里加100克清水，80克白砂糖，80克麥芽糖，然後大火燒開熬成糖漿，熬到有點粘稠的時候改成小火，直到白砂糖溶解，糖漿出現小泡，繼續用小火熬煮，直到糖漿能拔出細絲的狀態就可以了。倒入炸好的麵條，讓麵條全部都掛上糖漿，翻拌均勻就可以出鍋了，
自制沙琪瑪步驟5：
準備一個適中的摸具，也可在摸具裡少刷一點油，防粘，方便晾涼後取出，把掛好糖漿的麵條趁熱到在摸具裡，用擀麵杖壓實，壓好之後常溫下放涼，放涼之後就可以直接脫模了，脫模後用刀切成小塊就可以直接吃了，也可以用保鮮膜包起來方便日後食用
沙琪瑪是我小時候天天念念不忘的奢侈品，黃登登的，上面佈滿了青紅絲和乾果，樣子十分好看，每到春節有親戚來訪，帶著這款禮品我才能吃得到，當時媽媽分給我的三兄妹每人一塊時我們都不捨得吃，每次都是一點一點的先用手先捏掉裡面的青紅絲放到嘴裡慢慢品味著，然後在啃掉上面的一層乾果，最後很不捨得的吃完一整塊，這種記憶一直深深的印在腦海裡。。。。
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