凉茶是岭南人民根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。分析凉茶"高热"的原因，有关专家指出，首先，凉茶无毒有效的特点十分符合现代人的消费特点。饮用凉茶是两广人民长期同大自然作斗争总结而来的一种护身法宝。据有关医药专家介绍，凉茶凉而不寒，清热而不伤脾胃，没有肝肾毒性 ，四季皆宜，无病时可防病，有病时能治病，"秋冬防秋燥、春夏去暑湿"。
广东属于亚热带季风性气候，同时广州人爱吃、会吃，因此难免上火，于是饮凉茶成了广东人的生活习惯。除广东外，广西、福建等地也有喝凉茶的习惯。凉茶，是将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的火气、暑气，或冬日干燥引起的喉晚疼痛等疾患。传统的广东凉茶需要二十多味药材，在砂锅里慢火熬制出来。严格意义上来说，凉茶更像是药，老广东人一有头疼脑热、咽喉肿痛，第一反应就是来一杯凉茶。凉茶品种甚多，有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、石歧凉茶等
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