為啥飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前,不能少了這一步!

大白菜基本上每個人都吃過,小時候家裡窮經常吃大白菜,上學的時候食堂也是經常炒大白菜,說真的沒有做廚師之前,我看到大白菜都想吐,不是吃夠了,是不好吃!要說這大白菜還有什麼講究的嗎?其實真的沒有什麼講究,無非就是自己家裡種的白菜,打過霜之後吃起來更甜一點,菜市場賣的也差不多,但是要想炒好吃,那就需要一點技術了!

為啥飯店炒的白菜都那麼好吃?廚師長:炒之前,不能少了這一步!

記得剛去學廚師的時候,廚師長要我洗大白菜,這還不簡單嗎,直接放在水盆裡面搓兩下就可以撈出來了,誰知道結果還被廚師長罵了一頓,說大白菜不能那樣洗,我當時就懵了,洗白菜也有講究的嗎?廚師長說:白菜葉子只需要用水這樣沖洗一下就行,不要在水裡搓著洗,那樣會影響大白菜的味道!

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技巧:大白菜本身葉子就比較脆,如果搓洗會營養白菜本身的味道,如果都洗爛了,炒出來就是水垮垮的,很難吃,還有一點大白菜不能用水泡,一旦泡過水的白菜更加的難吃,不信大家可以試試!

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飯店的做法:淨鍋燒熱,放入豬油燒熱直接放入洗乾淨的大白菜,先用大火爆炒出鍋氣,然後在放入食用鹽,白糖一起煸炒至9成熟,出鍋的時候撒兩滴白醋,這樣的大白菜炒出來味道非常的好!

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廚師長心得:在家裡炒大白菜的時候,一定要記住,不要放太早的鹽,因為蔬菜遇到鹽就很容易出水,尤其是像大白菜這種水很多,有一些人在家裡炒白菜,炒出來就是半碗水,那麼:就只有一個原因,火力小放鹽早!

大家平時在家炒大白菜的時候,有沒有發現這個問題呢?


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