糖不能吃？帶你認識德國食品中的添加劑其它頭條網

2019-01-03 02:50:25 留德圈

食品安全是大家日常生活非常重要的課題。德國權威質檢測評機構Stiftung Warentest撰文介紹德國的食品工業使用添加劑的情況和相關規定，我們一起來科普一下。

為什麼需要食品添加劑？

添加劑是現代食品工業一個重要的標誌。沒有添加劑的幫助，我們日常生活中常見的許多食品（尤其是工業化生產的食品）就不可能存在。德國食品中常常含有形形色色的添加劑，歐洲委員會的數據庫中就有多達27個類別的300多種許可添加劑。例如植物黃油中的乳化劑使得黃油易於塗抹，口感細膩；超市的快餐沙拉可以整天保持顏色鮮豔誘人；酸奶中的果粒需經過穩定劑的加工；冷凍蛋糕解凍後香甜可口，不會溼噠噠一片，也是添加劑的功勞……即使新鮮的食物也含有許多常見的添加劑。例如新鮮的包裝肉類含有E941（氮），屬於包裝氣體或保護性氣體；乾果中含有E220二氧化硫，用作防腐劑；橄欖由E579葡萄糖酸著色；蟲膠（E904）用於為水果塗膜保鮮；碳酸鎂（E504）防止食鹽結塊。

食品添加劑有多安全？

歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）是歐洲主管食物安全和風險評估的機構，是歐盟旗下的一個獨立性科學機構，成立於2002年，保障歐盟許可的食品添加劑中不存在危害人體健康的風險。然而，目前存在的許多添加劑的評估標準是80和90年代制定的。如今EFSA已經沿用新的評估標準。預計2020年將會完成重新評估的過程，屆時會對個別存在爭議的食品添加劑作出重新評估，如糖果製作的E951阿斯巴甜，E102檸檬黃，E250亞硝酸鹽等。歐盟對其認可的食品添加劑添加E字開頭加3位數字的編號，常見在食物標籤。具有E編碼的添加劑表示其已經歐盟許可，能夠用於食品生產及加工。

食品生產商可以隨便使用添加劑嗎？

答案是否定的，根據歐盟相關規定，食品添加劑只在“技術上存在添加的必要性”時被允許使用，但不能用於任何誤導消費者的目的，如使用添加劑掩飾劣質原材料或不衛生的加工流程等等。添加劑的使用目的必須嚴格而明確，如具有抗生素性質的E235遊黴素僅用作防腐劑於奶酪外皮和醃製的幹香腸的包裝上，且含量非常小。

食品添加劑有最高含量的限制嗎？

對。但實際上一些添加劑是沒有用量上限的，如E170用作奶製品增白劑，E270乳酸雞E330檸檬酸，E440果膠等。添加劑的規定最高用量通常反映在ADI值，即“每日允許攝入量”。該量值是基於動物實驗中計算得出的一個安全添加值。所有的添加劑用量低於ADI值時均被認為是安全的。

添加劑是如何通過食品包裝標示的？

添加劑屬於食品原料之一，按照規定一般會顯示在食品包裝的原料標籤上，形式為：添加劑類別+添加劑名稱或其E編碼。而沒有包裝的食物如散裝食品，商家亦須按照相關規定標示其所含有的特定添加劑，如某些色素、防腐劑或增味劑。一般有兩種方式，一種直接在出售食品的旁邊增設標示牌：如“含有色素”、“含有增味劑”或“經打蠟”等等，而不需每一種添加劑都展示出來。另一種則提供詳細的添加劑標示，通常是一本小冊子置於顯眼處，供大眾查閱。另外還規定商家需標示14種最常見的過敏物，如亞硝酸鈉和大豆等。