食品安全是大家日常生活非常重要的课题。德国权威质检测评机构Stiftung Warentest撰文介绍德国的食品工业使用添加剂的情况和相关规定，我们一起来科普一下。
为什么需要食品添加剂？
添加剂是现代食品工业一个重要的标志。没有添加剂的帮助，我们日常生活中常见的许多食品（尤其是工业化生产的食品）就不可能存在。德国食品中常常含有形形色色的添加剂，欧洲委员会的数据库中就有多达27个类别的300多种许可添加剂。例如植物黄油中的乳化剂使得黄油易于涂抹，口感细腻；超市的快餐沙拉可以整天保持颜色鲜艳诱人；酸奶中的果粒需经过稳定剂的加工；冷冻蛋糕解冻后香甜可口，不会湿哒哒一片，也是添加剂的功劳……即使新鲜的食物也含有许多常见的添加剂。例如新鲜的包装肉类含有E941（氮），属于包装气体或保护性气体；干果中含有E220二氧化硫，用作防腐剂；橄榄由E579葡萄糖酸着色；虫胶（E904）用于为水果涂膜保鲜；碳酸镁（E504）防止食盐结块。
食品添加剂有多安全？
欧洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）是欧洲主管食物安全和风险评估的机构，是欧盟旗下的一个独立性科学机构，成立于2002年，保障欧盟许可的食品添加剂中不存在危害人体健康的风险。然而，目前存在的许多添加剂的评估标准是80和90年代制定的。如今EFSA已经沿用新的评估标准。预计2020年将会完成重新评估的过程，届时会对个别存在争议的食品添加剂作出重新评估，如糖果制作的E951阿斯巴甜，E102柠檬黄，E250亚硝酸盐等。欧盟对其认可的食品添加剂添加E字开头加3位数字的编号，常见在食物标签。具有E编码的添加剂表示其已经欧盟许可，能够用于食品生产及加工。
食品生产商可以随便使用添加剂吗？
答案是否定的，根据欧盟相关规定，食品添加剂只在“技术上存在添加的必要性”时被允许使用，但不能用于任何误导消费者的目的，如使用添加剂掩饰劣质原材料或不卫生的加工流程等等。添加剂的使用目的必须严格而明确，如具有抗生素性质的E235游霉素仅用作防腐剂于奶酪外皮和腌制的干香肠的包装上，且含量非常小。
食品添加剂有最高含量的限制吗？
对。但实际上一些添加剂是没有用量上限的，如E170用作奶制品增白剂，E270乳酸鸡E330柠檬酸，E440果胶等。添加剂的规定最高用量通常反映在ADI值，即“每日允许摄入量”。该量值是基于动物实验中计算得出的一个安全添加值。所有的添加剂用量低于ADI值时均被认为是安全的。
添加剂是如何通过食品包装标示的？
添加剂属于食品原料之一，按照规定一般会显示在食品包装的原料标签上，形式为：添加剂类别+添加剂名称或其E编码。而没有包装的食物如散装食品，商家亦须按照相关规定标示其所含有的特定添加剂，如某些色素、防腐剂或增味剂。一般有两种方式，一种直接在出售食品的旁边增设标示牌：如“含有色素”、“含有增味剂”或“经打蜡”等等，而不需每一种添加剂都展示出来。另一种则提供详细的添加剂标示，通常是一本小册子置于显眼处，供大众查阅。另外还规定商家需标示14种最常见的过敏物，如亚硝酸钠和大豆等。
参考：
StiftungWarentest 杂志8月号
http://www.food-detektiv.de/index.php
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