中國人飲食歷來講究色香味俱全，其實在白酒領域，這種說法尤為細緻。
在中國白酒中，水和乙醇的含量大致在98%，剩下2%為微量成分，雖然比重小、但對白酒香味起到了決定性的作用。
相比於其他香型的酒，醬香型白酒香味成分更復雜。據調權威檢測，醬香型白酒有1400多種成分，但主體香型成分至今沒研究清楚。
如果說醬香酒是什麼味的，那可能喝醬酒的酒友會說是醬味的，畢竟“醬香突出”就是優秀醬酒的特徵之一。但大家可能不知道醬香酒並不侷限於這一種香，醬香酒其實是有三種典型香。
<strong>第一種醬香
醬香型白酒口感優雅細膩，其醬香是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源於釀酒的原料，如優質小麥、黔北地區的紅纓子糯高粱等。
▲紅纓子糯高粱
<strong>第二種窖底香
醬香型白酒與濃香型白酒、清香型白酒不同，發酵窖池為石頭泥巴窖，即四周由特質石頭砌成，窖坑底部為久經發酵、微生物含量眾多的泥巴，會散發出酒香泥土混合的芳香，也就是窖底香。
醬香型白酒中的窖底香即是在8次發酵過程中形成的，純正醬香型白酒需要經過8次窖坑發酵、每次長達一個月，因此釀出的酒也就有了窖底香的成分。
窖底香有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
▲客戶參觀張支雲酒廠發酵窖坑
<strong>第三種醇甜香
醇甜香是酒體中多元醇而來，這是經微生物發酵作用的產物。由於香味沒有醬香突出，因此不易識別，但在酒體中卻起到突出作用。
醬香型白酒七輪次基酒當中，第三、四、五輪次是酒中之魂，很大原因便是中段酒醇甜突出。事實上，真正的醬香老酒，味道沒有絲毫辛辣刺激感，醇甜、柔和、順滑、飲之如青絲拂面，心曠神怡。
醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。
一瓶好的醬香酒不是隻有一個味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒。
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