對於醬香型白酒好壞，酒桌上眾說紛紜，大多數人都是通過自身經驗來判斷，比如說口感、味道之類。但偏偏有時候人也是經驗的囚徒，那麼在內業——釀酒界，一杯純正的醬香型白酒到底是如何煉成的呢？
純正的醬香型白酒釀造，是一套極為複雜的過程，從糧食採購到端午制曲，從下沙潤糧到石窖發酵，再從七輪次取酒到勾調貯存，反反覆覆的工序不下100多道。
在這些過程當中，每一個步驟都極為重要，任何一個環節出問題，都可能重創酒的品質。
這裡，小編不一一介紹這些細節，但對醬酒煉成的四個缺一不可的條件作個簡要介紹，感興趣的酒友可以瞭解一下！
1、必須是茅臺鎮7.5公里核心產區
茅臺鎮被譽為中國第一酒鎮，這不是歷史的選擇、也不是人的選擇，而是環境的造就。
歷史上曾有無數的組織和個人，在外地生產回沙茅酒，但結果都紛紛敗北。其中規模最大、最知名的要數1975年開始的茅臺易地實驗項目。
該項目被列入國家“六五”重點科研攻關項目，副總理方毅掛帥主持，由國家科委、輕工部、茅臺酒廠技術專家聯合組成專家組，在全國範圍內選址三十餘處，經過土壤、水質、氣候、微生物含量等指標的對比，最終選擇遵義市北郊十字鋪。
▲易地實驗基地建設場景
在此後4年的實驗過程中，專家團隊經歷了無數次失敗。1979年，張支雲成為易地實驗項目技術支撐，老酒師經過多次實驗和總結分析，得出結論：茅臺酒就只能出在茅臺鎮，只有在這個小氣候環境當中才能釀出那樣的精品。
有此結論之後，張支雲老先生親自帶團，回茅臺鎮制曲（原本僅母曲來自茅臺鎮），再將所制曲藥帶回十字鋪進行實驗，經過9個週期、63輪次實驗、3000多次分析，茅臺試製酒終於成功了。
1985年10月，全國28位知名評酒專家匯聚遵義，對茅臺易地實驗酒進行鑑定。
經過嚴密、科學的鑑定之後得出結論，試製酒在理化指標、衛生指標、新酒入庫合格率、糧耗等方面達到要求。口感、風味上乘，質量基本接近茅臺酒風格（盲品結果：茅臺酒得分95.2：試驗酒得分93.2）！
在純正醬酒成分當中，至今有數千種無法區分，但經過歷次實驗，也基本得出結論：醬香型白酒必須是茅臺鎮7.5公里核心產區。
2、必須是純正坤沙工藝釀造的
現在市面上醬香型白酒很多，但真正工藝純正的屈指可數，許多都是碎沙工藝、翻沙工藝，甚至是串沙工藝，酒質相差極大，這也是為什麼同樣是醬香型白酒，價格千差萬別的原因。
坤沙工藝成就了所有純正醬香型白酒，包括飛天/五星茅臺，8年經典版/15年泰斗1號張支雲酒，以及其它正規醬香型白酒品牌的頂級款。
坤沙即完整的高粱（碎沙即將高粱破碎），在坤沙工藝過程中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發酵、7輪次取酒。尤其是發酵過程，需要堆積發酵和窖坑發酵，每次持續1個月左右。
純正坤沙工藝釀酒，週期需要1年之久，所以坤沙酒的品質最高。
3、必須是經驗豐富的酒師勾調
說到勾調，大部分人都會聯想到酒精勾兌，但在醬香型白酒工藝當中，勾調其實也是極為重要的一環。我們喝的所有醬香型白酒，其風味、口感最終都是通過勾調而來。
醬香型白酒有醬香、醇甜、窖底三種典型體，勾調過程即是將這三種典型體以最適合的比例存在。第一步是七輪次酒之間的勾調，然後再通過幾百種不同年份，不同口感的調味酒進行調味。
常規勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎，約佔55%，醬香為主體約佔35%，陳年老酒為輔約佔8%，其它特殊香作協調，約佔2%。大型勾兌好基礎酒後，選出適當的調味酒，進行細緻的調味，主要調整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。
如此複雜的勾調過程，需要經驗豐富的老酒師進行把控，方能保障品質。
▲張支雲酒廠調酒體驗
4、必須存放超過5年以上
與其它香型的白酒相比，醬香型白酒不僅工藝更為複雜，對貯存年份的要求也更高。可以說，貯存也是醬香型白酒一個無可替代的“調味”過程！
純正醬香型白酒一般需要5年以上貯存，使風味、口感達到最佳狀態。
市面上，我們可以看到不少年份酒，而純正醬香型白酒本身就是一種年份酒，如張支雲酒，僅有8年經典版和15年泰斗1號兩款，其中差別最主要的便是年份帶來的口感差別。
而且，只要是純正醬香型白酒，年份酒一定比新酒口味更佳，這也是為什麼一些小眾品牌的年份酒，比大品牌的新酒還好喝的原因。
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