““蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。”
食材明细
主料
- 粉丝
- 100克
- 肉末
- 100克
辅料
- 姜末
- 适量
- 蒜末
- 适量
- 小葱
- 适量
配料
- 红辣椒油
- 适量
- 高汤
- 适量
- 料酒
- 适量
- 糖
- 适量
- 生抽
蚂蚁上树的做法步骤
- 1
- 干粉丝凉水泡软；
- 2
- 准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
- 3
- 锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
- 4
- 炒出香味加入肉末一起煸炒；
- 5
- 直至将肉末煸炒变色；
- 6
- 加入适量的高汤或水，再加入些生抽， 盐和胡椒粉等调味料；
- 7
- 烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一， 两分钟；
- 8
- 揭开盖后翻炒并大火收汁；
- 9
- 出锅后撒上些小葱末。
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