釀酒師
就是陪著一款酒慢慢變老的人
他們神秘地隱藏在
純淨透明的美味佳釀身後
十月——釀造與翻土
讓我們跟著弋林從十月開始翻開釀酒師的故事，此時收穫季漸漸結束，既是葡萄酒一年週期的結尾，也是新的開始。葡萄收穫後，釀酒師開始進行一系列葡萄酒釀造的操作。
與此同時，葡萄園內開始翻土。由於先前葡萄樹在成熟期吸收了土壤內一切利於生長的營養成分，釀酒師需要一邊翻土，一邊在土壤中添加有機肥料等物質，以增加土壤的肥力，並提高抵禦病蟲害的能力。釀酒師將園內行間的泥土移到葡萄樹下，幫助其抵抗冬季的霜凍。
十一月到一月——冬季修剪
寒冬將至，葡萄樹的葉片凋零。葉落之後，釀酒師開始對葡萄樹進行冬季修剪，這個過程從十一月中旬開始，長達兩到三個月，取決於葡萄樹的長勢。有時修剪時間會開始得更晚，這樣便需要釀酒師更加迅速地完成修剪。
冬季修剪前，釀酒師會取下樹上的部分固定夾，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。釀酒師仔細斟酌，保留長枝或短枝，決定留下過冬的芽眼位置以及數量，這些芽會在春季發展成新的枝條。
二月——處理多餘枝條
剪枝結束後，產生了許多廢棄的枝條，堆積在葡萄樹之間。處理這些多餘枝條的方法主要有兩種：燃燒和磨碎。
如果採用燃燒方法，枝條燒成的灰燼能夠融入土壤，添加土壤中的礦物質。而採用機械磨碎枝條更加高效，殘留在土地上的碎枝還能促進土壤進行有機物質的循環更新。
三月——設立葡萄架
葡萄樹在經歷漫漫寒冬後甦醒，新的枝條從冬季修剪時留下的切口處抽出，開始了新一輪的生命週期。
這一階段，釀酒師為葡萄樹搭起支架，引導他們的生長方向。葡萄園內的支架在設立後通常不會拆除，釀酒師需要做的是，修補那些因為機械或氣候災害損壞的部分，更換破損的金屬絲並繫緊鬆動的金屬絲。葡萄架完善後，釀酒師將葡萄藤固定在最低的金屬絲上。
九月——採摘
時至夏末秋初，葡萄園迎來又一個熱鬧的收穫季節。此時釀酒師依然不能掉以輕心，為了控制葡萄酒的酒精含量，釀酒葡萄在採摘時的糖分需要準確把握。釀酒師會通過儀器測量，或者親自品嚐葡萄，決定採摘的時機。一旦決定，需要集合眾人的力量，早出晚歸，快速完成採摘，因為成熟期的葡萄每天的糖分含量變化都十分劇烈。
—END—
收穫的季節並不是釀酒師的閒暇時分，碩果累累還需要他們精湛工藝，才能轉化成美酒佳釀。
釀酒師帶著非凡的靈感與嚴謹的匠人精神，繼續書寫他們的葡萄酒故事...
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