2020年的春天就要過去了，轉眼間隨之到來的就是烈日炎炎的夏季，而市場上賣的食材也會更換為時令性的蔬菜和水果，但是無論四季如何變化，不管經歷春夏秋冬哪個階段，三餐怎樣安排，有這樣一道菜你一定從小吃到大，並且隨時隨地都受歡迎，食材搭配簡單卻營養均衡，更不會隨著季節的變化而在價格上有太大的浮動，搭配而來的這道菜就是大家非常熟悉的辣椒炒肉，風味不辣但嚼起來清脆爽口，幹炒的肉片咬起來的每一口的鹹鮮風味都令人回味無窮。
這道菜我們都很熟悉，很家常的一道小炒，但每個人都會有不一樣的做法，就像“花有百樣紅，菜與菜不同”，雖然是簡簡單單的食材，但是做起來還是非常考究的，比如會有人對肉醃製，過重的香辛料會掩蓋肉質本身的香味，而用澱粉蒸肉則會很大程度上降低肉質的口感。而在炒辣椒的時候則會有很多人炒出的辣椒非常生硬，沒有它應有的口感勁脆，感覺像是沒炒熟一樣，半生不熟。而炒制的時間過長又會失去辣椒清香味道，同時辣椒又會失去光澤，無論是賣相或者感官體驗都是大打折扣。接下來瑞秋就分享下辣椒炒肉的製作流程。
【辣椒炒肉】
【食材】大辣椒，豬肉，蔥段，食用鹽，一品鮮，食用油
【製作流程】
1.食材處理
先將辣椒洗淨，切製為滾刀塊，將豬肉切成肉片，蔥段切製為蔥花。這裡需要注意的是，既然是辣椒炒肉，那麼主角肯定是辣椒。在挑選辣椒的時候應該選購外皮厚實，外觀完整，顏色鮮豔，表皮光滑的品種。而在切制豬肉的時候，走刀方向很重要，切肉片要頂絲切，即逆著肉的紋路切，這樣呈現出的口感才不會柴。
2.炒制
起鍋燒油，先放入豬肉片進行翻炒，均勻受熱，直至肉顏色變白，加入蔥花繼續煸炒爆香。
3.投料
- 待肉變白之後加入適量一品鮮，均勻翻炒上色調味。
- 待肉完全變色後投入辣椒，如果有小夥伴對於辣椒的口感有更高要求的話，可以在炒制之前焯水，瀝乾水分後再進行炒制，口感會更脆。
- 待辣椒變色炒熟之後撒入適量的食用鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
至此為止就是辣椒炒肉的全部製作流程，簡單食材，營養搭配，三餐四季，佳餚“投胃”。
【瑞秋說】
在炒肉的時候，豬肉其實無需醃製：
- 醃製味道會掩蓋本味；
- 體驗原生味道，口感更勁道；
- 色澤更好，更有賣相
這是2020年的瑞秋第18周。
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