酿酒师
就是陪着一款酒慢慢变老的人
他们神秘地隐藏在
纯净透明的美味佳酿身后
十月——酿造与翻土
让我们跟着弋林从十月开始翻开酿酒师的故事，此时收获季渐渐结束，既是葡萄酒一年周期的结尾，也是新的开始。葡萄收获后，酿酒师开始进行一系列葡萄酒酿造的操作。
与此同时，葡萄园内开始翻土。由于先前葡萄树在成熟期吸收了土壤内一切利于生长的营养成分，酿酒师需要一边翻土，一边在土壤中添加有机肥料等物质，以增加土壤的肥力，并提高抵御病虫害的能力。酿酒师将园内行间的泥土移到葡萄树下，帮助其抵抗冬季的霜冻。
十一月到一月——冬季修剪
寒冬将至，葡萄树的叶片凋零。叶落之后，酿酒师开始对葡萄树进行冬季修剪，这个过程从十一月中旬开始，长达两到三个月，取决于葡萄树的长势。有时修剪时间会开始得更晚，这样便需要酿酒师更加迅速地完成修剪。
冬季修剪前，酿酒师会取下树上的部分固定夹，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。
二月——处理多余枝条
剪枝结束后，产生了许多废弃的枝条，堆积在葡萄树之间。处理这些多余枝条的方法主要有两种：燃烧和磨碎。
如果采用燃烧方法，枝条烧成的灰烬能够融入土壤，添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加高效，残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。
三月——设立葡萄架
葡萄树在经历漫漫寒冬后苏醒，新的枝条从冬季修剪时留下的切口处抽出，开始了新一轮的生命周期。
这一阶段，酿酒师为葡萄树搭起支架，引导他们的生长方向。葡萄园内的支架在设立后通常不会拆除，酿酒师需要做的是，修补那些因为机械或气候灾害损坏的部分，更换破损的金属丝并系紧松动的金属丝。葡萄架完善后，酿酒师将葡萄藤固定在最低的金属丝上。
九月——采摘
时至夏末秋初，葡萄园迎来又一个热闹的收获季节。此时酿酒师依然不能掉以轻心，为了控制葡萄酒的酒精含量，酿酒葡萄在采摘时的糖分需要准确把握。酿酒师会通过仪器测量，或者亲自品尝葡萄，决定采摘的时机。一旦决定，需要集合众人的力量，早出晚归，快速完成采摘，因为成熟期的葡萄每天的糖分含量变化都十分剧烈。
—END—
收获的季节并不是酿酒师的闲暇时分，硕果累累还需要他们精湛工艺，才能转化成美酒佳酿。
酿酒师带着非凡的灵感与严谨的匠人精神，继续书写他们的葡萄酒故事...
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