确定店面面积之后，接下来就是对面馆的店面空间进行合理的分配。店面内部空间可以分为营业面积、操作面积和辅助面积三部分。营业面积包括出餐台、通道、收款台等；操作面积指厨房和吧台，这里特别说明下兰州牛肉面的吧台主要陈列凉菜，牛肉及卤蛋，一般凉面出餐也在吧台，兰州有的面馆甚至凉菜的切配都是在吧台完成；辅助面积包括库房、卫生间等。
在分配店面空间时，应遵循以下原则。
1.尽量保证员工有足够的空间工作
要根据卫生防疫部门的规定进行布局和配置相关的设备；在有条件的情况下，凉菜单独设置操作间，如果面馆面积比较小，也要将其与厨房其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出餐口要在厨房和大厅之间，即紧密联系，又有一定的缓冲。此外，最好在厨房后门设置废弃物出口。
2.有利于合理配置店内的用餐设备
店内设计除了包括对店面空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅、橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
3.方便就餐以及紧急情况时人员疏散
餐台之间的距离要根据面馆的档次疏密得当，档次高的要相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，但不宜为增加座位数量而使客人感到不舒服；吧台的位置要便于观察整个店面的情况，同时要兼顾安全防范；通道宽度要方便顾客和服务人员通行。
具体地说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据面馆的面积大小对餐桌的合理安排。餐桌以长方形为佳，并以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳。
餐桌的大小要和就餐形式相适应。一般来说，人们并不是经常结伴成伙地去面馆，多数还是普通用餐，一般面馆应以小型桌为主，供二至四人用餐，刚好符合一般就餐的要求。
餐桌的大小会影响面馆的容量，所以决定桌子的大小时，除了符合店内面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用店内过多的空间面积。在座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙做三人座，可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑面积的大小与客人的餐饮需求，随时做迅速、适当的调整。
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