扒娱众乐
小时候，每到过年时，我们乡下人总要做一种叫“米饼”（有些地方也叫“米糕”）的传统手工小吃。这种小吃既可以给孩子当作零食，又可以在春节期间走亲访友时，作为礼物赠送亲友，也可以用于招待来访的客人。
但是，随着人们生活水平的提高，物质也越来越丰富，那些繁琐的纯手工小吃已逐渐被人们不屑或遗忘，如今乡下已经很少有人再做这种米饼了。不过，准备过年前，街上偶尔还会有一两家手工作坊做大批量的售卖。 仔细算来，我自从工作以后就再也没有吃过米饼，而我们几个孩子长大后，我母亲就再也没有做过，因此我有二十多年没有吃过了！这两年我特别想吃米饼，去年上街买了一斤回来吃，感觉吃不出小时候那种味道。前几天我特意打电话跟我76岁的母亲请教，然后按照她传授的传统做法，做了一些米饼。 
食材准备: 粘米5斤，糯米2斤，白砂糖2.5斤，黑芝麻250克，黄砂糖250克。注: 糯米不能过多，不然做出来的米饼特别硬。
做法: 1. 浸泡 粘米用约50度的热水浸泡20分钟，糯米用温水清洗几分钟即可（水温高容易把糯米烫熟起粘液，炒不了）。 
2. 滤水 浸泡后，分别用漏筛把两种米滤干水分。
3.炒米 用炒锅小火慢炒，分别把两种米炒熟炒香，听到米粒发出“哔哔叭叭”的爆米花声时，就可以起锅了。如果炒锅小，可分几次炒米，不然炒熟程度会不均匀。 
4. 打粉 炒米晾凉后，把两种米混合在一起，然后打成粉末备用。
5.熬糖油 白砂糖加少许清水，开小火慢慢熬煮，直至水分蒸发、糖粒完全融化成浓稠的液体即可。
熬糖油是做米饼的关键，熬煮火候必须掌握好。否则，熬煮程度不到位，糖油水分含量大，米饼容易散；如果熬制程度过火，糖油冷却后容易凝结变硬，根本用不了。
那如何判断熬制糖油的最佳程度呢？很简单，当白砂糖完全融化到一定程度时，只需在拇指的指甲上滴一滴糖油，如果糖油迅速滑落，说明水分含量大，继续熬煮；如果滴落后，糖油保持原状不会滑落，而且冷却后也不会变硬，就说明糖油已经熬好了。
6.炒芝麻 黑芝麻用小火炒熟。
7.打芝麻粉 把炒熟的黑芝麻打成粉末状。 
8.芝麻馅 在芝麻粉中加入黄砂糖，然后搅拌均匀作馅料备用。
9. 和米粉 糖油冷却后（糖油必须完全冷却才能用），先在一部分米粉中加入糖油。 
然后把米粉跟糖油一起揉搓均匀，和成湿润的米粉。
如果揉搓后感觉米粉 还比较干或松散，可以继续加适量的糖油。
如果抓紧一把米粉再松开后，米粉不够紧实或者散开，即糖油少了（如上图）。
如若米粉不会松散，很紧实而且不粘手，就可以打饼了。 
10.饼模具 打米饼的模具有很多种，有不锈钢材料单个饼模的，也有木制材料两个或者三个饼模的。小时候，我家每年要做四五十斤米饼 ，我母亲嫌饼模费时费力，她都是用做豆腐的方框来打米饼，做好后用菜刀切成豆腐方块大小，制作速度的确特别快。我前几天可是找了二十多家店，才找到上图的米饼模具。
11. 打米饼 在模具中放一层揉搓好的糖油米粉，在米粉中间加入芝麻馅 。 
再在芝麻馅上覆盖一层米粉。
用菜刀 的一面压实模具里的米粉。
用菜刀沿着模具边削掉多余的米粉。
把模具倒放，用刀把轻轻敲一下，米饼 就成型了。
继续用模具制作米饼时，就事先在模具内撒些干米粉再倒出来，这样继续做米粉才不会粘着模具。
12. 蒸米饼 蒸锅加水烧开，把做好的米饼轻轻放入其中，隔水蒸3～4分钟即可食用（蒸时间过长米饼冷却后容易变硬）。 
蒸好后开盖，稍等两分钟。注: 不要让水蒸气滴在米饼上。
把蒸熟的米饼拿出来，一个个的摆放到 簸箕或筛子上，让其自然冷却。冷却后的米饼可以保存两三个月。以前没有冰箱，我母亲都是用油纸分别包好米饼，然后放在米缸中，可以保存到清明都不会变质。
做好的米饼软糯而有弹性，口感香甜且劲道。我做好米饼的第二天，特意拿了一些给我母亲品尝，她高兴的一连吃了三个，才跟我说就是以前的味道。
我也很高兴，第一次做米饼居然获得了好评！嘿嘿，看来年前我还得抽空再做几斤，留着春节待客用。 美食桃淘
春节你会做一些什么小吃或零食招待客人?
要说小吃我还真做过，说两样大家也试试。
第一我要炸花生米。
有人说这有啥好说的，它既可当下酒菜，又可当零食。
春节有时打个麻将，打个朴克，有时会错过吃饭时间端上一盘，大伙吃点挺好。
具体点说，一斤花生米，用一个鸡蛋。
先把鸡搅起泡，加糖，根据口味，糖可多可少，一般一个鸡蛋加二三匙，再继续搅至糖全部溶化为止，再加少许熟豆油，一个鸡加三分之一汤匙，把花生米和鸡蛋液拌均，再加白面，拌成花生互不粘连，再下至七成热的油炸，炸浅红色即可，又香又甜，既能下酒，又可另吃。
第二做猪皮冻。
把买来的猪皮煮八分熟捞出，刮净油，切成筷头宽的细丝，然后用盐搓，直到水清为止，然后碗猪皮，一碗清水，装盆上锅蒸，火不用急，保持八九十度就行，一般要三个小时，可先盛出一点试一下，凉好了，象玻璃一样，喝酒特爽。
春节，就为快乐，怎样高兴怎样好，这两样我这个山沟人觉着挺好，吃了都高兴，也和大家一起高兴。
祝大家节日快乐，心想事成。
qsy112233864喜乐孩子
东北人过年一般都会包饺子，守夜的时候会吃，还会包个硬币，代表福气。谁吃到这个硬币就会成为最有福的人，我家年年包，吃到撑也要把福气吃到。
有一次吃的我们四口人都撑的不行也没看到硬币，后来妈妈发现，原来硬币掉落在饺子汤里了，妈妈说大家多喝点饺子汤沾沾福气吧，那一次是我煮的饺子，妈妈却把爸爸骂了一通，说他不应该让我煮，我真是内疚爸爸为了我的过错被妈妈责备了。
还有一年我刚上桌吃饺子，一下子就吃到硬币了，不过我没有吱声，趁去厨房盛饺子汤时把硬币吐了出来。等他们吃的撑的不行，还问是不是又落锅里了？最后我看大家都吃的差不多了，才哈哈笑着拿出来。
这几年妈妈总希望姐姐能吃到硬币，希望她早日找到另一半，有时候会故意引导她吃到硬币。不过好几年我和我妈吃到硬币的时候挺多的！感觉心中一直认为自己有福气，自然福气来！
珊珊益智早教课
今天农历腊月二十二，过年的脚步越来越近了，每年春节前我都会做一些小零食、小点心来与家人朋友分享，下面这些小点心是我过年最喜欢制作的，独乐乐不如众乐乐，看看都有什么吧！
No.1 蛋黄酥
蛋黄酥是我最喜欢的小点心之一,最爱的口味是经典的红豆沙咸蛋味，红豆沙的甜味中和了咸蛋黄的咸味；蛋黄的咸味又让红豆沙甜而不腻，这样的搭配独特又美味。除了馅料的部分，蛋黄酥最让人称赞的就是它层层叠叠，酥香掉渣的外皮，搭配馅料，一口酥香，一口幸福感。
我做的蛋黄酥是亲朋好友都赞不绝口。所以过年的时候，我会提前几天做一些，因为是纯手工美食，即便在冬季也要尽早使用，建议存放不要超过7天。
No.2 曲奇饼干
相比蛋黄酥,曲奇饼干做起来更简单,而且比较耐存放.冬季防潮密封保存，一般可以存放一个月。当然要视口味而定。比如说水分比较多的软曲奇饼干，存放时间就比较短，尽量一周内吃完为好。当然蔓越莓饼干也是很不错的，稍稍做一些改动，还可以做成巧克力味，抹茶味，红枣味，葡萄干的，选择很多。
No.3 牛轧糖
记得小时候，最盼望的就是过年的时候，过年的时候吃上几颗“大白兔”、“喔喔”奶糖不要太洋气哟，一般开始都是挑软糖吃，挑到最后就是硬糖了。虽然长大了，物质条件好了，但是亲戚朋友家的小朋友对于我做的手工牛轧糖还是非常买账的，哈哈让我不禁要担心他们的乳牙。
小时候我们的长辈总是对我们说，少吃点糖，小心蛀牙。想想都是难忘的回忆呀。糖也是比较好存储的，一个月没问题。
No.4 琥珀核桃仁
核桃富含不饱和脂肪酸，对于心脑血管有保护作用，又有益智补脑的辅助效果，无论是对于经常用脑青少年、还是中老年人都是很合适的，往常我们买的琥珀核桃仁要不就是散装，要不是超市袋装的，不仅价格比较贵，而且有时候核桃不太新鲜，还有哈喇子味。
我就自己买些纸皮核桃，晚上看电视娱乐的时候剥上一些核桃仁，第二天熬糖制作一些核桃仁，既可以过年装盘当菜用，也可以当小零食吃。
核桃仁容易受潮变软，建议每次不要做太多，做好密封保存。
No.5 核桃芝麻糖
黑芝麻也是好东西，富含脂肪和蛋白质，多种维生素和矿物质，其中的脂肪也多为不饱和脂肪，对心脑血管有保护作用，还有健胃保肝、乌发润发等作用。熬点糖做成核桃芝麻糖，是小时候的传统美味，现在作为一枚会吃又会“倒腾”美食的吃货，用上新疆的纸皮核桃，自家种的黑芝麻，做一款满满回忆的传统美食，真的不错！密封保存存放半个月没有问题。
这些就是我过年通常做的小吃和零食，用来招待亲戚朋友都很不错哟，供大家参考！伙伴们，你们通常会做什么美食来招待客人呢？欢迎在评论区与我分享哟！提前祝大家新春佳节快乐，合家团员幸福！
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吃货小筑Vivi
80-90年代那会儿，过年可是小屁孩们最爱过的节日。因为不止有好玩的，还有各种好吃的。
那个年代，小孩们吃不上什么像样的零食。时隔多年，想起小时候过年，就总会想起妈妈给孩子们做的小零食–芝麻排叉。
我家在北方，芝麻排叉是北方的一种特色小食。妈妈有一手做排叉的拿手绝活。逢年过节，妈妈也总会拿出来露一手。
和面、擀面皮，再下油锅炸。步骤虽简单，但妈妈做的排叉，不仅卖相好，口感也比其他人做的好吃。咬一口，酥香满口，和着油香和芝麻香，对我们这些小孩子，简直是无上的美味！
妈妈总会做满满一大盆，送给亲戚街坊，博得大家满口称赞，她自己脸上也乐开了花。那时候的快乐，总能那么简单。
做排叉并不复杂，但要做几大袋拿去送人，却也着实要费些功夫。
妈妈主做，孩子们在一边打下手，洗盘子、递盘子、晾凉、装袋……。当然，让孩子们帮忙，总少不了被偷吃。
几个小屁孩个个跟小老鼠似的，口里发出咯嘣咯嘣的脆响，这时候，油锅里也跟着噼啪作响，加上屋外鞭炮的噼啪声，真是好不热闹。那时候，才真叫过年。
不过，这么多年过去了，逢年过节，妈妈也不再做排叉了，更不会送给别人了。按她老人家讲话：现在啊，什么都不是好东西了，哪像之前？
现在有了小朋友，因为怕孩子吃得太油腻影响健康，过年大家回到家，妈妈也就不再做了。
没有排叉的春节，总觉得少了点什么。也许，那种酥香满口的滋味，那种嘎嘣嘎嘣的脆响声，只存在遥远的梦里了……
一个女人的二三事
大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。
谈食者、谈食、以食会友！
2019年的春节即将到来，有没有很兴奋呢！放假、放假、放假，回家、回家、回家，想想大康我就开心！
走亲访友，招待亲朋好友，空暇聊天时，等候美味时，餐前饭后时，都少不了一些小点心、零食，既能哄孩子又能垫肚子，一片和谐、其乐融融的景象映入眼帘
今天大康就推荐四道点心零食「花生牛轧糖」「焦糖布丁」「鸡蛋沙琪玛」「芝麻薄脆饼干」 甘甜醇香、甜而不腻 、 爽口质嫩、绵软香甜、色泽谷黄色、芝麻均匀 。让你在春节前后派上用场，大放光彩，一起来看看吧！
花生牛轧糖
食材用料：
棉花糖 300克、花生 200克、黄油 50克、奶粉200克
步骤做法：
1、锅热放入黄油中火至融化。（做棉花糖一定要用不粘锅哦，防黏效果好）
2、加入棉花糖，小火至融化，搅拌均匀（棉花糖整小块容易化开，节省时间）
3、关火，加入奶粉、花生搅拌均匀。(天气太凉的话手要快哦，不然棉花糖凉了不太好混合）
4、拌匀后，放入模具中，用擀面杖，按压平整结实
5、自然冷却后，切成均匀的方块，即可
牛轧糖小贴士：
1、锅最好用不粘锅，防止棉花糖粘黏
2、在关火搅拌时，一定要快速
3、 牛轧糖定要等其完全冷却后再切，不易切走形
焦糖布丁
食材用料：
纯牛奶、旺仔QQ糖、白砂糖，鸡蛋
步骤做法：
1、「焦糖」锅中倒入一点儿水，放入白砂糖，不停的搅拌，等变成咖啡色时，关火（颜色过深会苦）
2、把焦糖倒入模具里冷藏一下。
3、锅中倒入纯牛奶、打散的蛋黄、旺仔QQ糖，小火不停搅拌，等到QQ糖溶化，用网筛过滤几下，即可（牛奶不可沸腾！）
4、把冷藏的模具拿出，倒入调好的牛奶，放入冰箱冷藏，隔天拿出，即可
焦糖布丁小贴士：
1、炒焦糖时颜色不易过深，越深越苦哦！适中
2、煮牛奶时、不易煮沸，等QQ糖融化，即可
鸡蛋沙琪玛
食材用料：
棉花糖、奶粉、黄油、各种坚果、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、油
做法步骤：
1、碗中倒入面粉，加入3个鸡蛋，筷子搅拌后，揉搓成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
2、案板撒上玉米淀粉防止沾黏，将醒发好的面团，擀成厚度2毫米的面片，再切成宽度2～5毫米的条钻过
3、锅中倒油，油温6成热180度时，少次多量的炸至微黄捞出，备用
4、另起锅，锅热放入黄油小火至融化，后加人棉花糖，小火搅拌均匀至棉花糖融化，放入奶粉炒匀，
5、放入炸好的面条和各种坚果，快速揉压成团
6、磨具涮油，将成团的表面擀压平整，晾凉
7、切块即可
鸡蛋沙琪玛小贴士：
1、如果揉搓面团时干也可加入少许清水或牛奶
2、面团中加入鸡蛋，可以让面团更加的蓬松和柔软，蛋黄中有天然的卵磷脂
3、面条在炸至时，时间不易过长，15～20秒即可
4、加入坚果时可以放入自己喜欢的
芝麻薄脆饼干
食材用料：
面粉150克，白糖60克，猪油15克（没有猪油也可以用色拉油），母鸡蛋一个，白芝麻5克，奶粉10克。
步骤做法：
1、将面粉150克、白糖60克、母鸡蛋一个、白芝麻5克、奶粉10克放入容器中搅拌均匀。
2、加入热好的猪油15克，揉搓成面团（如果干可以加入少许水和牛奶）
3、将板上撒上面粉面团擀成大圆片1.5～3毫米
4、做成圆形或你喜爱的形状，或直接用刀切成长方形
5、 平底锅预热，下锅小火烙，不时地看看以防糊掉。（其实稍微糊点更脆) 把火调到最小，等底部有些脆硬了，再用筷子把饼干翻身过来。再煎另一面，如此反复几次便可出锅。
如果嫌麻烦就直接用电饼铛或烤箱就好了。
芝麻薄脆饼干小贴士：
饼干都要放至凉透（1～2小时）吃起来才脆的。如果感觉不脆，也可以放入锅内再回煎一下
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谈食者康大王
转眼间又是一年的春节，那么春节你会自己做一些什么小吃或者零食来招待客人呢？北方人有种习俗是过年的时候亲戚轮流到家里来吃饭，因为上一代的长辈们家里都有很多姊妹。今年刚好轮到我家了，是时候做出几样自己的拿手菜来秀一秀了。通常来客人了之后还会有小孩子，所以很有必要在他们来之前准备一点小吃或者零食。一方面小孩子调皮，拿点吃的还能吸引点他们注意力。另一方面客人们来了之后，万一饿了的话，还可以先吃点小吃垫垫肚子。
凉拌皮蛋
吃饭之前，我们都会先吃点小零食，然后几个人在一起说说话，聊聊天，吃点小菜。凉拌皮蛋绝对是一个值得肯定的前菜，不仅分分钟能做出来，而且味道绝佳。皮蛋剥壳洗净之后切成小块放进盘中，然后将切好的葱、姜、蒜和酱油、醋、香油、味精、糖、盐等调料均匀搅拌到一起，兑成汁，淋在皮蛋上就可以了，是不是很简单方便。
拔丝地瓜
拔丝地瓜大概是颜值与口感并存的一种小吃了，只是看着拉成丝的地瓜都是一种美的享受，而且拔丝地瓜吃进嘴里黏黏的甜甜的，让人根本停不下来。把洗干净的地瓜切成块，油烧至五成热时将地瓜放入锅中炸至变色，然后将冰糖放入锅中熬至粘稠，等到冰糖的气泡越来越密的时候，迅速放入地瓜翻炒均匀即可，然后就盛盘开吃咯。
炒花生
花生米一直都是过年必备的小零食，就算去饭店里吃年夜饭的时候也会点上一盘，难得今年轮到我大显身手，不做一盘花生米，怎么能对得起年夜饭呢。花生米虽然很好吃，但是炒不好容易糊掉，所以我们炒的时候要格外细心。先在锅里放适量的油，不要等油温热起来了再放入花生米，要提前放。然后小火翻炒，等到花生米没有滋滋的声音了，就关火装盘，然后撒上适量的盐，等到花生米冷却之后就可以吃了。
炸土豆
土豆也是冬天家里边经常储存的食物，小孩子多的时候不妨炸点土豆片吃，而且土豆富含的微量元素有很多，吃起来也十分营养。先把土豆切成薄片，然后放进冷水锅里煮上几分钟，等到土豆变透明的时候捞出来，再放入凉水中冲一下，最后等到油锅烧热的时候放进去炸至金黄，就可以捞出来了，出锅的时候再撒点孜然、辣椒面，香脆可口，小孩都很喜欢吃。
爆米花
爆米花可以说是很多人的童年回忆了，小的时候总是吵着闹着要吃爆米花，现在我们自己也会做了，看着亲戚家的小孩欢天喜地的吃着自己做的爆米花，心里别提有多美了。拿出事先准备好的玉米粒，清洗过后晾干水分，锅里放油，五分热的时候就可以下入玉米粒了。每粒玉米都沾上油之后，经过翻炒会变得微微发白。伴有玉米的香味儿时，保持中火炒，有一颗爆花了之后，速度的盖上锅盖，因为马上都会噼里啪啦的爆开了。等到爆米花出锅的时候再撒上白糖，用锅铲迅速翻几下，就可以出锅啦！
油炸麻叶
以前的时候总喜欢吃爸爸妈妈炸的麻叶，又香又脆，上边还带着香香的芝麻。麻叶虽然看着不好看，但其实味道很好，而且做法也很简单，拿出来当小零食也是很不错的选择。将面粉和鸡蛋还有黑芝麻混在一起，再加入少许的盐、植物油和适量的水和成面团，放在保鲜膜里醒发30分钟，然后取出来擀成薄片，切成不规则的形状，放进油锅里，炸至金黄，就可以盛盘食用了。酥酥脆脆，超级好吃。
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英俊潇洒无敌帅气涛
原材料：地瓜300克 或者薯条300克 白醋20克 白糖50克 咸盐2克 甘梅粉适量
炸鸡裹粉300克 清水400克 吉士粉香精粉末20克 色拉油500克
制作方法：
1、 将地瓜或者土豆去皮，用清水洗干净备用。
2、 将裹粉、吉士粉香精粉末、清水放一起搅拌均匀。没有小疙瘩为止静置15-20分钟。
3、 将锅内加入色拉油烧到170度左右。
4、 将薯条切成0.4左右的细条，加入白醋、糖、咸盐腌制一下。
5、 将腌制好的薯条放入裹粉浆内，使表面均匀的沾满裹粉浆。然后下入锅内炸制，带颜色金黄后出锅。表面撒甘梅粉即可。
石家庄靓点小吃培训
做些雪花酥跟牛轧糖，简单实惠又好吃
双双的美食作坊
以前春节，初二开年，人们会在家赶制炒米饼，油角，煎堆，酒杯印饼，麻弹子诸多点心。一部分自食，一部分用来作春节探亲访友的手信礼物，互相馈赠应酬，礼尚往来。现在，由于商场物品丰富，什么礼品饼点都可购到，所以多数人都不用再在家忙碌制饼了，一购了之，方便快图捷省力省时。
图一是制炒米饼，本地称粉酥。图二是粉酥，又甜又脆香口。图三是煎堆，煎糍，油糍。图四是空心无馅大油磁，新居进伙主用祭品。图五是酒杯印，直接用酒杯印制而成，故名。图六是油角，本地称酥角，甜脆可口。
