茶者，南方之嘉木也
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。其巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之。《茶經》開源茶之源，記載茶為嘉木，在巴山，峽川一帶出現。
《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏”。神農氏，是後人所說的“炎帝”，是華夏文明的始祖，也是農業、植物相關文明的發源者。我國有歷史以來，即是一個農業大國，《神農本草經》又稱《本經》，約起源於神農氏，經代代口耳相傳，是我國現存最早的中藥學著作。
茶，最先是作為藥用，隨著茶的發展，進而改為食用、然後為現在的飲用。相傳“神農嘗百草,日遇七十毒,得荼而解之”，成為第一個發現茶的始祖。第二個始祖為“茶樹之祖”，即四川第一個種植茶樹的吳理真（甘露禪師），茶從此由一種喬木成為灌木，開始大面積栽種。
茶，“其字，或從草，或從木，或草木並。“其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，五曰荈。”自神農氏發現茶後，經後人發現，飲茶有修養生息，養五腑六髒之說。茶的養生之用，比如白茶，即有“壽眉”之稱，也有俗稱“老白茶”，即是一種3年左右的茶。
茶之為用，味至寒
《神農食經》:“荼茗久服，令人有力，悅志。”周公《爾雅》：“檟，苦荼。”茗茶，品茗，香茗，“檟”字，少有看見。
《晉書》：“桓溫為揚州牧，性儉，每宴飲，惟下七奠柈茶果而已。”《茶經》：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”
在花語茶香的慧予樓，閣樓梯間，有一塊小黑板：上面寫著：“酒逢知己千杯少，茶逢知己一杯醉。”知己如故人，茶，最能喚醒人的感觀感受。
“蕩昏寐，飲之以茶。”，茶不只聞香識色，茶更有茶之源，茶之味，還有茶之九難。
“天育萬物，皆有至妙，人之所工，借獵淺易。……凡茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。”茶有九難：即茶之造、茶之本、茶之器、茶之火、茶之水、茶之烘焙、茶之末、茶之煮，最後茶之飲。
其中“夏興冬廢，非飲也。”秋冬飲茶，是寫入《茶經》的一種生活方式。
可以薦嘉客
自上古神農氏的茶起源，逐漸有了茶禮、茶藝、茶境、茶修、茶道等茶學發展，光是茶的六大分類：即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶，光其人文地理、與歷史文化就可以追溯到上下幾千年。
清時張岱，文采斐然，詩集、文集、雜劇、傳奇無不有著作傳世。 其書中有說“食不厭精，膾不厭細”。“失飪不食”、“不時不食”，而他在《自為墓誌銘》裡自稱“茶淫橘虐，書蠹詩魔。”
讀書品茶，聽琴賞花，茶，備受主人嘉客的推崇。張九齡《感遇》：“江南有丹橘,經冬猶綠林。豈伊地氣暖?自有歲寒心。可以薦嘉客,奈何阻重深。運命惟所遇,循環不可尋。徒言樹桃李,此木豈無陰?”而茶，不僅在草木間，在山水間，同時也在人們跌宕起伏的追求中。
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