飯里加了半個滷蛋，每月竟多損失十幾萬；
請了空降兵，老員工卻失去信心離開；
做餐飲，誰都是一點點摸索著往前走。
在摸索的過程中，踩到一些坑不可避免。可是，踩坑的過程，也是補齊短板、學習成長的過程。
2018年，他們經受了什麼樣的挑戰？每年年底，做為餐飲酒店職業經理人，我必會給自己也給所從事的行業工作做個總結。
1號坑：盲目擴店
貿然切入不熟悉的領域
不是冒險，是錯誤啊
企業盲目擴張過程中，人力資源跟不上、想抓的風口太多導致精力分散、戰線和鏈條拉得過長、風險累積，很容易導致企業的失敗。
當然，餐企發展都有擴張的衝動，資本的本性是追逐利潤，且你不去佔領市場，競爭對手就會去佔領，更早達到規模效應，獲得先入者的紅利。
可擴張也有要有策略，餐飲企業正確的擴張之路必須具備以下幾點要素：
❶ 要有利好的發展環境，一旦環境發生變化，需要隨時調整，保證現金流為正，資金是企業的血液；
❷ 具備極強的賺錢能力，單店盈利才能擴張，這是經營常識；
❸ 有切實可行的發展定位和對市場的精準分析，有時慢就是快。
擴張可以循序漸進，也可以厚積薄發，但絕對不可盲目冒進。
2號坑：產品策略
飯里加了半個滷蛋，每月損失十幾萬
一個小飯館，為了和同業競爭，就在原來利潤很薄的基礎上給每份快餐上多加了半個滷蛋，結果發現，利潤沒上去成本更擴大了，什麼原因呢？只注重外在的因素，而不注重品質的提升，特定的環境特定的人群，以顧客為導向，方是真正為顧客創造良好的就餐環境。
每個價格區間，至少都會出現一樣牛逼的產品和一家偉大公司。該產品能夠給到這一價格範圍內，顧客能獲得的最大滿足感。
敢於定出“天價”的品牌，有恃無恐的理由是：產品所能帶來這一區間的最大滿足感和無可替代的“目的地”消費價值。只要消費者有了這個價格的支付能力，一定會去消費。
敢於低到地板裡的“地價”（如外婆家3元一盤的麻婆豆腐），通過超高的性價比給顧客帶來心理滿足感，達到吸引關注、吸引消費的目的。
3號坑：選址
踩過最大的坑：有個新店地址沒選好
對每個品牌來說，一定要考慮清楚你的品牌、市場、價格、人群和渠道等定位，然後做深入調研分析。
不同品牌有不同的選址攻略，給所有做餐飲的朋友們分享以下5條選址經驗可供參考
❶ ：顧客很容易就可以看見，儘量選擇遠遠看能看見門店logo的位置。
❷ ：是否需要折返？是否可以停車？客群會不會被其他店攔截？
❸ ：物業條件一定要可用。比如水壓夠不夠，排煙燃氣設備有沒有，需不需要額外改造費等。
❹ ：一定要符合政府的相關法規。比如，房屋性質是否是商業用途，是否可以申請營業執照等。
❺ ：你的鄰居是誰？是競品還是大IP？能引流還是分流？傍競品和避開對手都是策略，要看你的品牌發展階段。
4號坑：管理技術
沒用好空降兵，結果傷了老員工心
關於空降兵，當年我本人也是做為空降兵空降到很多餐企，很瞭解其中的內因，說實話，當企業到了一定的規模，不可能完全靠個人性情隨意管理。
而衡量一個空降兵的成功，最終還是以其創造的價值為導向。在組織發展過程當中，崗位必須要及時給到最合適的人，這是最重要的。也就是我經常強調的格言，一定要把合適的人放在合適的崗位上，才能發揮出合適的效率和價值。
如果你要想用好“空降兵”，我的一些建議分享給所有做餐飲的老闆們：
❶ 你要幫助他成功，而不是考查他的能力；
❷ 突出結果導向，而不是一上來就要求“空降兵”與企業文化融合；
❸ 幫助“空降兵”解決在執行中碰到的問題，而不是去考驗他的融合能力。
❹餐飲老闆們一定要明白，空降兵也只是一個人而不是神，空降兵所具有的是他本人的專業知識更豐富，能力經驗更廣泛，不要一昧的過高預估空降兵的個人原因，否則，最後你的期望值有多高，失望值就會有多大。
❺企業要學會和空降兵共同成長，畢竟雙方都有自己的獨特見解，只有雙方共同成長，企業才能發揮極致的優勢，立於不敗之地
去年一年，作為餐飲人，您在餐飲方面收穫了什麼教訓和經驗？歡迎在留言區，和大家一起進行總結討論！
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