說起滷味，想必大家都不陌生，它是我國一道特色小吃，是指將初步加工後的原料食材放在調好的滷汁中煮而成的菜餚，在全國許多地區都很流行，不同地區的做法稍有不同，其中川滷在全國最為普遍，川滷多以紅滷為主，滷出來的菜餚色澤紅亮，十分誘人，其實說到底，滷菜想要做的好吃，關鍵就在於滷汁。
滷汁是所有滷菜中的靈魂，滷汁沒有調好，滷出來的菜肯定也不好吃，所以想做好滷菜，首先要學會調好滷汁，很多人在家做滷菜，為了方便，會買現成的滷汁調料包，但是這種調料包的用料和製作未必符合標準，所以不如自己調製滷汁，其實滷汁的調製十分簡單，滷味店老闆告訴我：湯裡多加這“2味”，不管滷什麼菜，保證美味10倍。
其實調製滷汁並不需要太多的香料，香料過多反而導致味道變苦，所以掌握滷汁的精髓才是最關鍵的，滷味店老闆告訴我，除此基本的調料外，多加羅漢果和甘草即可，這樣滷出來的醬汁香濃味甘，不管放什麼菜進去滷，保證都美味10倍，那麼下面就把滷味店老闆教我調滷汁的方法分享給大家。
調製滷汁的做法
準備食材：生薑2塊、大蔥2根、花椒5克、香葉4片、桂皮2塊、白芷3克、羅漢果1個、甘草3克、小茴香3克、草寇2克、生抽適量、老抽適量、鹽適量
製作過程：
首先把所有的香料食材放入調料包中，紮好口後，放在冷水裡浸泡5分鐘，讓滷料的香味都泡發出來，接著把生薑洗淨切片、大蔥洗淨切段備用。
準備一鍋清水，放入泡好的調料包，加入薑片和蔥段，再倒入生抽、老抽大火煮開後，轉小火熬煮20分鐘，讓香味全部激發出來後，加入少許鹽調味即可，滷汁煮好後，就可以放入準備滷煮的食材，比如藕片、土豆、海帶這些食材，直接放到滷汁裡，大火再次煮開後，轉小火燜煮十多分鐘，然後再熄火浸泡1個小時即可。
如果是滷葷菜的話，比如豬蹄、鴨掌、鴨脖這些食材，就需要提前講食材焯好水，然後煮至半熟，再放入滷汁中熬煮，煮的時間根據食材來加長，煮好後一定不要急著取出，必須浸泡1-2個小時，讓食材更好的入味。
以上就是滷味店老闆教我熬製滷汁的方法，是不是特別簡單呢？
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