德國科學家諾貝爾生理學和醫學獎得主，奧托·海因裡希·瓦爾堡，有份研究是這樣的，剝奪一個正常細胞35%的氧，該細胞就會在48小時內發生不可逆轉的癌變。同時發現癌細胞在酸性的環境中繁殖更快，當PH值7.4時，癌細胞處於休眠狀態，當PH達到7.6時，癌細胞會在數小時內死亡，鹼性的環境不適宜癌細胞生長。
浙江大學教授胡訊和晁明團隊用小蘇打，治療癌症。這種治療稱為靶向治療，就是在癌細胞部位注入碳酸氫鈉,我們俗稱的小蘇打。中和掉乳酸和氫離子，提高腫瘤部位的鹼性來殺死癌細胞。用這種方法治療了40例肝癌患者，40例有效，延長了患者的生命，中位生存期超過了三年半。
據全國腫瘤登記中心統計顯示，2015年新增癌症429.16萬例，30年增長了465倍。中國是全球癌症發病率最高的國家嗎？當然不是。全球癌症發病率最高的10個國家排名：第一名、丹麥325人/10萬人。第二名、英國317人/10萬人。第三名、澳大利亞308人/10萬人。第四名、新西蘭，第五名、比利時，第六名、法國，第七名、美國300人/10萬人。第八名、挪威299人/10萬人。第九名、加拿大，第十名、捷克295人/10萬人。中國大陸排50名後，每十萬人有211人患癌症，臺灣排名第29位。
為什麼癌症發病率最高是發達國家？值得我們深思，也值得慶幸。如果中國人攝入的肉類等酸性食物和丹麥一樣多，鹼性的蔬菜和他們一樣少，請相信中國的癌症發病率不會比他們低。
實驗證明；西方人不適應酸性為主的飲食，中國人不適應酸性為主的飲食，其實全人類都不適應酸性為主的飲食。這是我們攜帶的DNA決定的。
古人類學家能追溯人類歷史至500萬年～700萬年，人類吃採集型的鹼性食物持續了進化的500多萬年，採集的食譜如：水果類、堅果類、蔬菜類、根莖類的食物，這些食物代謝後產鹼，屬鹼性食物。人類誕生以來喝的是天然水，地球上的江水、湖水、泉水99%以上是鹼性水。人類喝天然鹼性水吃鹼性為主的食物持續了進化的500多萬年。這些鹼性為主的飲食以經過500多萬年的自然選擇，不適應這些飲食的DNA幾十萬年前就淘汰了。也就是說，人類的DNA只可能按照鹼性為主的飲食編碼。所以就不可能對現代酸性為主的飲食產生適應性。飲食的革命性變革使得代謝性疾病高發。
人體正常細胞在偏鹼性的環境中繁殖活躍，在偏酸性環境中活力下降，癌細胞則不同酸性環境繁殖更快。人類數百萬年來以鹼性食物、鹼性水為主，今天這種平衡被打破，我們的飲食由鹼性為主的植物性食物、天然鹼性水向酸性為主的肉類、穀類、酒類、飲料、純淨水過度。使得現代人處於一種低水平的代謝紊亂狀態，健康的機體應該是有剩餘鹼，如鉀鹽、鈣鹽等鹼性離子，而不應該是剩餘酸，如尿酸、乳酸、氫離子等酸性離子。人體內有剩餘鹼的人不容易患癌症，就是我們說的“鹼性體質”的人。
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