“雞”是較早就成為詩人們吟詠的對象的。在《詩經》中便有“雞既鳴矣，朝既盈矣。匪雞則鳴，蒼蠅之聲。”（《齊風·雞鳴》），“風雨悽悽，雞鳴喈喈” “風雨如晦，雞鳴不已”（《鄭風·風雨》）等關於雞的詩句。
戰國時期楚國愛國大詩人屈原有“寧與黃鵠比翼乎？將與雞鶩爭食乎？”（《卜居》）的詩句，三國魏詩人曹植有“鬥雞東郊道，走馬長楸間”（《名都篇》），南朝宋詩人鮑照有“雞鳴洛城裡，禁門平旦開”（《代放歌行》）的詩句。《玉臺新詠》中收錄的詩句“所畏紅顏促，君恩不可長。雞冠且容裔，豈吝桂枝亡。”是一首寫得很妙的關於雞的詩句。
唐詩中詠雞的詩句與詩篇數量眾多。其中具有代表性的詩篇有大詩人杜甫的五言律詩《雞》，詩人崔道融的七言絕句《雞》、韓偓的七言絕句《觀鬥雞偶作》等。宋詩可謂我國詩歌發展史上的又一座高峰。詠雞的詩句與詩篇超過了唐詩。其中頗具特色的詩篇有劉兼的《晨雞》、宋庠的《鬥雞》、李覯的《惜雞詩》、周紫芝的《責雞》、高斯得的《雞禍詩》等。宋代之後，也有不少詠雞的詩句與詩篇。其中，寫得較好的詩篇有元代詩人陳廷言的《金雞洞》、明代“江南四大才子”之一的唐寅的《詠雞詩三首》、清代著名詩人袁枚的《雞》等。
古詩詠雞，有的是以雞意象作為自然景物的一個組成部分。如：東晉大詩人陶淵明的詩句“狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”（《歸園田居》其一），唐代詩人顧況的詩句“板橋人渡泉聲，茅簷日午雞鳴”（《過山農家》），描繪田園風光，雞為構成景物的意象之一。而唐代著名詩人溫庭筠的詩句“雞聲茅店月，人跡板橋霜”（《商山早行》）中的“雞聲”則不僅是構成景物的意象之一，而且以此突出了“早行”之“早”字，歷來為人們所傳誦。
詩人詠雞，有的是對其不幸命運的同情。但多數是以此作襯托，抒發詩人的情感。三國魏政治家、文學家曹操的詩句“白骨露於野，千里無雞鳴”（《蒿里行》），以"千里無雞鳴”襯托亂世景象之淒涼；唐代著名詩人孟浩然的詩句“故人具雞黍，邀我至田家”（《過故人莊》），以“故人具雞黍”襯托“故人”對詩人的真摯友情。唐代大詩人李白的組詩《古風》中寫到鬥雞：“路逢鬥雞者，冠蓋何輝赫。鼻息幹虹蜺，行人皆怵惕”（其二十四），“鬥雞金宮裡，蹴鞠瑤臺邊，舉動搖白日，指揮回青天”（其四十六），以此抒發詩人對當時的權貴、奸佞小人的憤懣之情。可謂是見微識著，雞也變得高大上起來。
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