蓟州人过年的餐桌上，少不了的就是“碗肉”这一特色菜，每年过年必备菜品！！！
“碗肉”是天津市蓟州区的一道特色菜， 主料为猪肉（带皮五花肉）、豆片、红薯、白菜、萝卜等等，种类繁多，专供良宵佳节，喜庆日子享用，饱含浓浓喜庆团圆之意。
隆冬时节，寒气袭人，而制作碗肉的现场却是火光暖照，热气腾腾。
现从宰杀的土猪身上割下来的五花肉，肉质极佳，肥瘦相宜，肥如白雪，瘦如红玛瑙，品相非常好看。
蒸碗肉的第一步骤，就是把五花肉段成手掌大小的方块，放进大柴锅中进行去血水清洗过程，蓟州人称作“紧一下”。水开后，过几分钟可以捞出。
在“紧肉”的同时，要切好葱段、姜片等作料，以备用下一步骤。
等将肉紧好，就是煮肉阶段了。把紧好的肉，放入铁锅内，加入切好的葱、姜、八角、香叶、桂皮等调料进行炖煮。
美食不仅仅是味觉上的体验，更是一种技艺和心灵的碰撞。碗肉提味的秘笈在于使用一种最常见的调味品——花椒水。选取优质山花椒，用沸腾的炖肉水浸泡，过一会儿，把花椒水倒入炖肉锅中，肉入味，鲜香浓郁，效果了得！
肉在锅内咕嘟嘟地扭动着，跳动着，很兴奋，让这些肉先喧闹一阵吧。同时切葱末、姜末。
包括猪肉的条肉和方肉，牛肉萝卜、白菜卷肉、金瓜大枣。
炖肉需要火候，更需要调料入味。等到锅内的炖汤翻开几次，一股股肉香飘散的时候，块肉已经七八成熟了，适时捞起备用。
下一步是着色了。过去老百姓比较穷，一般用糖熬成糖色为肉上色，后来用老抽，现在有的用蜂蜜。给肉上色，感觉就是给肉化化妆，让碗肉更好看一些。用蜂蜜着色，油炸后，口感会更好，色泽更鲜亮。
大块肉着色晾干，入油锅炸。油炸是为了口感好，炸出里面的猪油，使蒸出来的碗肉香而不腻，且肉皮糯嫩。炸完了，金黄色的块肉是不是很诱人？
用刀把肉一片片切好，规整地码进碗中。切肉讲究刀工，肉片切得越薄，蒸出来的肉片越好看，口感细腻，入口即化。
切片码好后，桑梓豆片作为最佳配料，调味，吸油，互相融合在一起。块肉碗，豆片需切成块，条肉碗豆片切成条状，放肉片上码好。
碗肉调料配方，主要是葱、姜、豆豉、酱油、料酒、腐乳、十三香等等，然后放入炖肉老汤。
放进蒸锅里蒸是一道最熬时间的工序，一般要两三个小时，有时蒸完了，也要在蒸锅里闷一夜，那样才口感更好。此时，大劈柴要尽情滴填，热气不要不停滴冒。这个蒸的不仅仅是肉了，也是一种氛围，过节的氛围，办“事”的氛围，比较隆重的，或非常喜庆的氛围。
经过几个小时甚至一整天的忙碌，成就了碗肉的美味。蒸好的碗肉色泽鲜亮、肉质软烂、肥而不腻，入口滑顺，豆片色泽嫩黄，轻薄透明、层层叠叠，口感细腻、筋道，且清香中浸透着肉香和豆豉等辅料的独特香气。
碗肉好吃，制做起来就需要这么精心精意。一般在合家团聚的重大节日、婚丧嫁娶等盛大礼仪等正式场合，碗肉这道菜会作为重头戏，最后端上来，以示尊崇。
碗肉深受大家的喜爱，成为蓟州民俗中的一种文化，配以大菜的殊荣一点都不为过。
一碗肉香，香的骨头都酥了，可是谁知道，那里面融进了多少沉甸甸的乡情、亲情、友情啊！
家乡的味道是无法替代的...
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