嘿，你来了
总想把世界上最好的都给你，却发现世界最好的就是你。
2018年10月2日
星期二
用美食治愈你的胃
小九日常：小九的一个好基友老刘，酷爱吃裤带面，他们学校门口就有一家裤带面，大学的时候，不用寻思，中午肯定是吃裤带面，有时候就算不出去，也是让朋友给他带上“三根面”，三根面其实就一碗了。当初刚回来见他的时候，不是请我吃火锅，或是什么大餐来接风，就是这一碗裤带面，当时觉得，真的能不能再抠点，本想回来好好宰他一顿，请我吃个大餐的！他带我走进一个小巷子，门上的牌匾不像市里面的那些富丽堂皇，都是简单易懂的招牌，往里去，就进到了一家面馆，墙上贴的陕西八怪，嗯，是个正儿八经的陕西面馆，老刘操着一口的陕西话，告诉老板来上两份蘸水面，三根面啊，说陕西人中午还是吃面感觉的实诚，胃里才是舒服的，别的都不如这，我给了他一个白眼。等面上来的时候， 我是很震惊的，不是碗，是盆 ，铝盆！嗯·····我这么追逐生活仪式感的人，竟然拿盆吃饭~一根面确实很长怎么说，要想不断吃完，你就得站起来吃，面也很宽，看来裤带面，裤带面，果然名不虚传啊，可能是因为饿了，觉得这碗面格外的香，嚼劲十足，吃完真的感觉，哇，浑身舒坦。后来，我跟老刘出去吃饭大多数都是去吃裤带面，你就知道这裤带面的魅力了。
➤➤裤带面
裤带面又叫“Biángbiáng面”？那你就大错特错了，正宗的biangbiang面是在裤带面的基础上，揪成大概15公分左右的长面片，口感同样是筋道，有嚼头，不过很多实体店里面，为了节约时间成本，通常是裤带面替代，严格来说，是要分成一截一截的才最正宗。Biángbiáng miàn是陕西关中特色传统风味面食。而陕西八大怪之一“面条擀的像裤带，油泼辣子一道菜”这里面的面说的就是裤带面。裤带面的特点：一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。
▸没有什么比吃一碗裤带面，更让人舒坦的事情了！
（这个就是老刘最爱去的面馆，前几天想去吃的时候他没开门，小九也是有点点失落啦，就拍了张门头照）
▸去一般的陕西面馆吃饭，店里一般分为油泼、干拌、臊子，还有蘸水面。一般问几根一碗的，都为蘸水面，三根面基本就够吃了（普通人食量）。
▸面条讲究的是宽、薄、筋、光，味道是汤酸辣可口，蒜香浓郁。吃的时候再就着蒜更是过瘾，吃面不吃蒜，味道减一半。
▸裤带面刚上来的时候，就单纯的面菜汤在铝盆里，一眼看去，洁白的宽面泡在汤中，翠绿的青菜散在其间。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，越嚼越香。
▸陕西人有多爱面食，陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥嘹滴太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
▸我们陕西的八宝辣子夹馍也是撩咋咧！
裤带面做法
【蘸水面的做法】
- 面粉加一点盐揉成面团，用保鲜膜盖住醒一小时左右。
2.把面团在案板上擀成一个圆饼，再盖上保鲜膜醒一个小时左右。
3.大蒜剥好洗净，先用刀拍碎，然后切成细末（也可以用捣蒜罐捣碎更好）。
4.蒜泥放到小碗里，锅里烧热油，用勺子舀热油泼到蒜泥里面。要浇透。
5.西红柿洗净去皮切块。
6.炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。
7.下入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。
8.加入高汤，没有高汤加水也行，烧开。
9.鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，下入锅中，一边倒一边用筷子搅拌，打成蛋花。最后汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香（胡椒粉和十三香不放也可以，看个人喜好），因为是用来蘸面的蘸汁，调料味道要重一些，比平时炒菜或做汤的调味要重。这样蘸汁就做好了。
10.把醒好的面饼切成4cm左右的长条。
11.煮面的锅加水烧开，把面条扯成又薄又宽的裤带面下入水中。
12.面条漂起来，感觉快熟的时候，把洗好的小青菜叶子扔进去一起略煮一下。然后连面条带汤带菜一起盛到大碗里。
13.之前做好的蘸汁盛到碗里，加油泼蒜泥，再加一些油泼辣子或者辣椒油，上面撒一点香菜。吃的时候，把碗里的面条捞一根放在蘸汁里面蘸着吃，吃一根捞一根。
小贴士：
和面时面里加一点盐，面条会很劲道。醒面很重要，面醒的时间长一点，延展性就很好，可以拉得很长。
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