京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝的来由，据说二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。今天我们就来学习一下学道地道京菜的制作方法。
京酱肉丝
主料：猪里脊肉300克，豆皮200克，黄瓜1条
辅料：葱、姜、料酒、生粉、甜面酱、蚝油、鸡粉、白糖、盐等适量
肉丝
京酱肉丝的制作流程：
1、里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、生粉、料酒拌匀，腌制片刻。
2、豆皮放入锅中煮开 3分钟左右捞出切成方块待用。
3、葱白切细丝装入盘中待用，姜切末，黄瓜切细条备用。
4、调一下酱料（3汤匙甜面酱，1/2汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖用少量清水调匀。）
5、洗锅点火放入适量油，4成热时下腌好的肉丝滑散，至完全变色后盛出。
6、锅留底油，倒入调好的酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
7、把肉丝再次下锅，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁，倒入适量生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
8、出锅盛到装葱丝的盘中，即可食用了。
京酱肉丝
小贴士：
1、建议选用里脊肉，口感最细嫩。
2、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。
3、外边买回来的豆皮一定要开水煮熟再食用。
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