膽固醇通常以遊離或者酯的形態存在於一切動植物內。人體膽固醇的主要來源有兩個，一是內源性的，就是由肝臟合成。二是外源性的，就是從食物中吸收而來，也就是我們吃出來的。
膽固醇對人體有益方面包括：它是我們人體細胞膜和神經纖維組成部分；還是我們合成類固醇激素的原料，如性激素、腎上腺皮質激素等；促進脂肪的消化；啟動T細胞生成IL-2（是一種白介素，是免疫系統中的一類細胞生長因子，能調控免疫系統中白血球的細胞活性也參與抗體反應、造血和腫瘤監視。）；
經陽光照射，轉變成維生素D3
血清膽固醇含量偏低，變的脆弱有可能引起腦出血
另外，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變。罹患惡性腫瘤危險性增加。但是膽固醇攝入過多可引起血脂水平升高。
高血脂患者膽固醇攝入量應嚴格控制每日不超過200毫克
需要注意的是自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠遠大於膳食攝入膽固醇的影響。所以合理飲食，控制體重是我們應該長期堅持的話題。
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