胆固醇通常以游离或者酯的形态存在于一切动植物内。人体胆固醇的主要来源有两个，一是内源性的，就是由肝脏合成。二是外源性的，就是从食物中吸收而来，也就是我们吃出来的。
胆固醇对人体有益方面包括：它是我们人体细胞膜和神经纤维组成部分；还是我们合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；促进脂肪的消化；启动T细胞生成IL-2（是一种白介素，是免疫系统中的一类细胞生长因子，能调控免疫系统中白血球的细胞活性也参与抗体反应、造血和肿瘤监视。）；
经阳光照射，转变成维生素D3
血清胆固醇含量偏低，变的脆弱有可能引起脑出血
另外，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变。罹患恶性肿瘤危险性增加。但是胆固醇摄入过多可引起血脂水平升高。
高血脂患者胆固醇摄入量应严格控制每日不超过200毫克
需要注意的是自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远远大于膳食摄入胆固醇的影响。所以合理饮食，控制体重是我们应该长期坚持的话题。
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