前面分享了四道年菜系列菜譜了，今天分享春節家宴系列第五道：“花開富貴”。
年菜系列菜餚講究個好彩頭，這“花開富貴”的菜餚非常多，咱們今天用蝦來做。
蝦屬於高蛋白低脂肪的肉類，同時富含多種礦物質，比如鈣、鋅、磷等都含量豐富，是老少皆宜的肉類。
採用2蒸的方法，清淡又養生，上桌的時候擺成花朵的造型，簡單美味還好看，當然這造型可以按照自己喜歡的方法來擺放，把頭部放中間尾部放四周也是可以滴哈。
這道菜是個很講究外形的菜餚，為啥有人蒸出來的蝦捲曲了？那就是差了一個關鍵步驟哦，一定要仔細看步驟裡哦，另外炸蒜蓉也特別重要，都會在步驟裡講注意事項。
很推薦的一道菜哦，這道菜中墊底的白菜和粉絲非常好吃，比蝦還搶手呢！
下面就來看看具體做法吧......
【食材】
蝦10只、粉絲一小把、娃娃菜三片、大蒜一頭、美人椒一個、豆豉10克、生抽少許、蒸魚豉油適量、鹽適量、油適量、料酒適量、鹽少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將大蒜切成末。
3、豆豉和美人椒也切成末。
4、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
5、從背上開一刀。
6、蝦切開後，用刀稍微按壓一下，使其展開，然後用刀尖將兩邊的肉輕輕扎幾下，這樣處理後，裡面的肉質相互之間是斷開的，這樣蒸出來的蝦就不會捲曲。
蝦處理好後稍微醃製一下，加入適量料酒和少許鹽，醃製幾分鐘。
7、鍋里加入適量油，倒入蒜末小火炒香。這個過程火要小，油溫三四成熱就可以啦，油溫高了的話蒜如果炸得有點焦了味道就會大打折扣哦。
8、加入豆豉炒香。豆豉不僅增香，還有鹹味，所以就不用加鹽和其他調味料了。
9、關火後趁餘溫加入美人椒粒拌勻。
10、娃娃菜或普通白菜葉子燙一下撈出備用。
11、粉絲燙熟備用。
12、白菜和粉絲放一起，加入適量做好的蒜蓉，再加入少許鹽和生抽，拌勻。
13、將白菜粉絲裝入盤裡，上面擺好蝦，每個蝦裡裝入做好的蒜蓉。
14、水開後，大火蒸六七分鐘即可。
15、出鍋撒上蔥花。表面淋上一點7成熱的熱油，再淋上少許蒸魚豉油即可。
16、為了好看，擺一下盤。
【小貼士】
一、最後淋入的油最好是蔥油，油里加了大蔥和洋蔥炸香後的油，這樣淋下去瞬間就很香，控制油量的朋友可以省略最後淋油一步，我的成品是沒有淋油的，拍出來的照片看上去明顯很暗淡；
二、應該是先擺盤後蒸，蒸好後淋油，我的大盤子不好放入，所以先用了長盤子蒸的，我用的蒸汽爐蒸的，習慣了懶得拿蒸鍋，這道菜更適合用大蒸鍋來蒸，等水滾開熱氣很足的時候放入，開大火蒸六七分鐘即可。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師，致力於原創養生美食，每天分享簡單、創意、改良版 的接地氣養生菜餚，有疑問的親們歡迎到公號“葉子的小廚”裡有留言。
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